دجاج مقلي باللبن

قطع دجاج مقرمشة للغاية وطرية، متبلة في اللبن الرائب المتبل ومقلية حتى يصبح لونها ذهبياً.

المكونات

تتبيلة

• كيلوغرام واحد من قطع الدجاج
• 500 مل من اللبن الرائب
• 10 غرامات من الملح
• 5 غرامات من البابريكا
• 5 غرامات من مسحوق الثوم

بقسماط

• 300 غرام دقيق متعدد الاستخدامات
• 10 غرام فلفل أسود
• 5 غرام مسحوق بصل
• 2 غرام فلفل حريف
• 1 لتر زيت نباتي

التحضير

نقع

1. ضعي كيلوغرامًا واحدًا من الدجاج في وعاء مع 500 مل من اللبن الرائب والتوابل، مع التأكد من غمر جميع القطع تمامًا
2. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل لتطرية اللحم وامتصاص النكهة
3. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 20 دقيقة من القلي ليصبح أقرب إلى درجة حرارة الغرفة

قلي

1. اخفقي 300 غرام من الدقيق مع توابل التغطية، ثم غطّي كل قطعة دجاج بالخليط جيداً. سخّني لترًا واحدًا من الزيت في قدر عميق على درجة حرارة 175 مئوية، واقلي الدجاج على دفعات لمدة 12 إلى 15 دقيقة. صفّي الدجاج على رف سلكي بدلاً من المناديل الورقية للحفاظ على قرمشة الجلد.

نصائح

• استخدام رف سلكي للتبريد يسمح بتدوير الهواء، مما يمنع الجزء السفلي من الدجاج من أن يصبح طريًا جدًا
• حافظ على درجة حرارة الزيت عند 175 درجة مئوية؛ إذا انخفضت درجة الحرارة كثيرًا، سيمتص الدجاج الكثير من الزيت
• غطّي الدجاج مرتين عن طريق غمسه مرة ثانية في اللبن الرائب والدقيق للحصول على قشرة سميكة جدًا