وصفة البوريتو
تورتيلا قمح كبيرة محشوة باللحم المتبل، الأرز الأحمر المكسيكي، الفاصولياء السوداء، الجبن الذائب والأفوكادو الطازج.
الحصص: 4 بوريتو كبيرة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المكونات
اللحم
- 700 جرام لحم فلانك ستيك أو فلانك بيف
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود حسب الذوق
الأرز الأحمر المكسيكي
- 200 جرام أرز أبيض طويل الحبة (غير مطبوخ)
- 480 مل مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف بصلة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
الحشوة
- 425 جرام فاصولياء سوداء معلبة، مغسولة ومصفاة
- 200 جرام جبن مبشور (تشيدر أو مونتيري جاك)
- 1 أفوكادو كبير، مقطع إلى شرائح سميكة
- 4 تورتيلا كبيرة (بحجم البوريتو، حوالي 30 سم قطر)
طريقة التحضير
1. تتبيل وطهي اللحم
اخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الثوم، الملح والفلفل في وعاء أو كيس قابل للإغلاق. أضف اللحم وغطّه جيداً بالتتبيلة. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.
سخّن مقلاة من الحديد الزهر أو الشواية على حرارة عالية. اطبخ اللحم 3–5 دقائق لكل جانب حتى يتحمّر جيداً. أخرج اللحم من النار، اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة.
2. تحضير الأرز الأحمر المكسيكي
سخّن القليل من الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضف الأرز غير المطبوخ وحركه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وشفافًا.
أضف البصل واطبخه لمدة دقيقتين. اخلط معجون الطماطم، مسحوق الثوم والكمون لتغطية الأرز جيداً.
أضف مرق الدجاج، اغليه، غطه وقلل الحرارة. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15–18 دقيقة. قلب الأرز بالشوكة في النهاية.
3. تسخين الفاصولياء
سخّن الفاصولياء السوداء في قدر صغير على نار هادئة. تبّل برشة من الملح والكمون. لا تهرس الفاصولياء.
4. تجميع البوريتو
سخّن التورتيلا حتى تصبح طرية ومرنة. ضع القليل من الجبن في الوسط، ثم الأرز، الفاصولياء، اللحم وشرائح الأفوكادو.
5. لف وتحميص
اطوِ جوانب التورتيلا إلى الداخل، لفّها بإحكام من الأسفل، وضع البوريتو بالجانب المطوي للأسفل في مقلاة جافة وساخنة. حمّصه 1–2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح مقرمشًا قليلاً.
نصائح
- اترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه للحفاظ على عصائريته.
- تحميص الأرز قبل الطهي يحسن قوامه.
- اترك البوريتو يرتاح دقيقة بعد التحميص قبل التقطيع.
