وصفة بوتير تشيكن

دجاج بالزبدة في صلصة كريمية من الطماطم والمكسرات بلون برتقالي غني، يُقدّم مع الكزبرة والتوابل.

الحصص: 4
وقت التحضير: 30 دقيقة (+ وقت التتبيل)
وقت الطهي: 45 دقيقة

المكونات

التتبيلة الأولى (لتليين الدجاج)

• 700 غ دجاج بدون عظم أو جلد، مقطع إلى قطع حوالي 4 سم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل تشيلي كشميري (أو فلفل حلو للون)

التتبيلة الثانية (لإضافة النكهة)

• 120 مل زبادي كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

قاعدة الصلصة

• 30 غ زبدة أو سمن
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 5–6 حبات طماطم كبيرة ناضجة، مفرومة خشناً (أو علبة 800 غ طماطم كاملة)
• 10–12 حبة كاجو نيء (منقوعة 15 دقيقة في ماء دافئ)
• 1 ملعقة صغيرة ملح

التوابل واللمسات الأخيرة

• 45 غ زبدة باردة، مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل تشيلي كشميري
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل
• 1 ملعقة كبيرة أوراق حلبة مجففة (Kasuri Methi)، مسحوقة
• 180 مل كريمة 30–36٪
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

للتزيين

• كزبرة طازجة، مفرومة خشناً
• رشة من بذور الحبة السوداء (النيجيلا) أو فلفل أسود خشن

طريقة التحضير

الدجاج

1. اخلط قطع الدجاج مع عصير الليمون والملح والفلفل، واتركه جانباً 20 دقيقة.
2. أضف الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، جارام ماسالا والزيت. اخلط جيداً، غطِّ واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
3. اشوِ الدجاج أو اخبزه في الفرن 8–12 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي خفيف. احتفظ بعصارة الطهي.

الصلصة

1. ذوّب 30 غ من الزبدة في وعاء، واقلِ البصل حتى يلين.
2. أضف معجون الزنجبيل والثوم، واقلِ دقيقة واحدة.
3. أضف الطماطم والكاجو المنقوع والملح، واطبخ 15–20 دقيقة حتى تصبح الطماطم ناعمة.
4. اخلط كل المكونات للحصول على صلصة ناعمة.

اللمسات الأخيرة

1. ذوّب 45 غ من الزبدة، أضف الفلفل والكركم، واقلِ 10 ثوانٍ.
2. أضف الصلصة المهروسة، اخلط جيداً، وأضف السكر/العسل، Kasuri Methi وجارام ماسالا، واطبخ 5 دقائق.
3. خفّض الحرارة، وقلّب الكريمة برفق. أضف الدجاج مع العصارة، واتركه ينضج 5–7 دقائق.

التزيين

1. انقل الطبق إلى وعاء التقديم، ورش الكزبرة وبذور النيجيلا أو الفلفل.

قدّم مع خبز النان أو أرز بسمتي.

نصائح

• الفلفل الكشميري يعطي اللون دون زيادة الحدة.
• خلط الصلصة يجعلها ناعمة ومتجانسة.
• أضف الكريمة على نار هادئة لتجنب الانفصال.