وصفة خبز إيطالي بالسمسم
خبز إيطالي ريفي بقشرة ذهبية وداخل ناعم ورائحة جوزية من بذور السمسم المحمصة.
الحصة: رغيف بيضاوي كبير
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة التخمير: حوالي ساعتين
مدة الخبز: 30–35 دقيقة
المكونات
العجينة
- دقيق القمح (دقيق خبز): 500 غ (حوالي 4 أكواب)
- ماء دافئ: 320 مل (حوالي 1 ⅓ كوب)
- خميرة جافة نشطة: 7 غ (1 كيس أو 2 ¼ ملعقة صغيرة)
- سكر أو عسل: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 10 غ (2 ملعقة صغيرة)
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة (اختياري)
التغطية
- بذور السمسم: ½ كوب
- بياض بيض أو حليب: للدهن
التعليمات
1. الخميرة
اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة. اتركها 5–10 دقائق حتى تتكون رغوة.
2. العجينة
اخلط الدقيق مع الملح. اصنع فجوة في الوسط وأضف خليط الخميرة والزيت. اخلط حتى يتكون عجين خشن.
3. العجن
- باليد: اعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- بالخلاط: استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة/متوسطة 5–7 دقائق.
4. التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها واتركها تختمر 1–1,5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5. تشكيل الرغيف
افرج عن الهواء من العجينة، شكل مستطيلًا، لف بإحكام، اطوِ الأطراف وشكّل رغيفًا بيضاويًا.
6. السمسم
ادهن ببياض البيض أو الحليب. رش بذور السمسم بسخاء على الوجه.
7. التخمير الثاني
ضع الرغيف على صينية مغطاة بورق الخبز، غطّه بشكل خفيف واتركه 30–45 دقيقة. سخّن الفرن على 200°م.
8. الخبز
اعمل 3 شقوق قطرية بعمق حوالي 1.3 سم. اخبز 30–35 دقيقة. اختياري: ضع وعاء ماء في الفرن أول 10 دقائق لتكوين البخار.
9. التبريد
اترك الرغيف يبرد تمامًا على رف سلكي قبل التقطيع. يجب أن يصدر صوتًا أجوف عند النقر على القاع.
نصائح
- قطع بسرعة للحصول على شقوق واضحة.
- غطّه بورق ألمنيوم إذا بدأت القشرة تتحمر بسرعة كبيرة.
- منشفة في السلة تحافظ على الخبز دافئًا عند التقديم.
