ريزوتو ألا ميلانو

طبق أرز إيطالي مطبوخ مع مرق اللحم والزعفران والزبدة والكثير من جبن البارميزان.

المكونات

• ٣٠٠ غرام من أرز أربوريو
• ١ لتر من مرق الدجاج
• ١ غرام من خيوط الزعفران
• ١٠٠ مل من النبيذ الأبيض
• ٥٠ غرام من الزبدة
• ٥٠ غرام من جبن البارميزان
• ١ بصلة

التحضير

1. سخّني المرق وأضيفي خيوط الزعفران لتنكيه السائل
2. شوّحي البصل المفروم ناعماً في قليل من الزيت حتى يصبح لونه شفافاً
3. أضيفي الأرز وحمّصيه لمدة دقيقتين حتى تصبح أطرافه شفافة
4. صبّي النبيذ وحرّكيه حتى يمتصه الأرز تماماً
5. أضيفي المرق تدريجياً مع تحريك الأرز
6. عندما ينضج الأرز، أضيفي الزبدة وجبن البارميزان وحرّكيهما

نصائح

• استخدم مرقًا دافئًا فقط للحفاظ على عملية طهي متناسقة وثابتة
• التقليب المستمر ضروري لإطلاق النشا للحصول على قوام كريمي
• يضفي الزعفران اللون الأصفر المميز والرائحة الترابية على هذا الطبق