كيمتشي الملفوف

يُعد هذا الطبق من الخضراوات المخمرة طبقًا كوريًا أساسيًا مصنوعًا من الملفوف الصيني والفجل ومعجون الفلفل الحار.

المكونات

ملفوف

• كيلوغرام واحد من الملفوف الصيني
• 100 غرام من ملح البحر
• لتر واحد من الماء

معجون

• ٥٠ غرام دقيق أرز
• ٢٠٠ ملليلتر ماء
• ٥٠ غرام سكر
• ١٠٠ غرام رقائق فلفل حار

منكهات

• ٥٠ غرام ثوم
• ٣٠ غرام زنجبيل
• ٥٠ مل صلصة سمك
• ٢٠٠ غرام فجل

التحضير

تمليح

1. قطّع الملفوف إلى مربعات وانقعه في ماء مملح لمدة ساعتين
2. اشطف الملفوف ثلاث مرات بالماء البارد لإزالة الملح الزائد
3. اعصر الملفوف جيدًا لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء قبل إضافة المعجون

معجون

1. اغلي دقيق الأرز والماء حتى يصبح المزيج كثيفاً، ثم أضيفي السكر ورقائق الفلفل الحار. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وصلصة السمك والفجل المبشور إلى المعجون. اخلطي المكونات حتى تتكون صلصة حمراء كثيفة تغطي الملفوف بالتساوي.

تخمير

1. افركي المعجون على كل ورقة من أوراق الملفوف حتى يصبح لونها أحمر بالكامل
2. ضعي الخليط في برطمانات زجاجية نظيفة واضغطي عليها لإخراج الهواء
3. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل وضعها في الثلاجة

نصائح

• استخدم رقائق الفلفل الأحمر الكوري تحديدًا للحصول على اللون ومستوى الحرارة المناسبين
• اضغط على الملفوف في المرطبان لضمان بقائه مغمورًا في عصارته
• افحص المرطبانات يوميًا لتفريغ الغازات المتراكمة خلال مرحلة التخمير الأولية