وصفة كاتشيو إي بيبي
كاتشيو إي بيبي هو طبق مكرونة روماني يتم فيه دمج جبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود وماء سلق المكرونة النشوي للحصول على صلصة ناعمة.
الحصص: لشخصين
وقت التحضير والطهي: حوالي 20 دقيقة
المكونات
- سباغيتي أو توناريلي – 200 جم
- جبن بيكورينو رومانو (حليب غنم) – 60 جم، مبشور ناعماً جداً
- حبوب الفلفل الأسود – 1–2 ملعقة كبيرة، محمصة ومطحونة خشناً
- الملح – حسب الذوق (باعتدال)
- ماء سلق المكرونة – حوالي 250 مل، حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تحضير الفلفل
حمص الفلفل المطحون في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدة 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحته. - سلق المكرونة
اسلق المكرونة في ماء مملح باستخدام كمية ماء أقل من المعتاد ليصبح الماء نشوي أكثر. صفي المكرونة قبل دقيقتين من مرحلة الـ al dente. - تحضير قاعدة الصلصة
أضف مغرفة من ماء سلق المكرونة النشوي إلى المقلاة مع الفلفل واتركه يغلي قليلاً. - إتمام طهي المكرونة
ضع المكرونة مباشرة في المقلاة. اطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر وإضافة ماء السلق عند الحاجة، حتى تصبح المكرونة al dente وتغطيها الصلصة بشكل خفيف. - تحضير معجون الجبن
في وعاء، اخلط الجبن المبشور مع قليل من ماء السلق الدافئ (ليس المغلي) حتى يتكون معجون كثيف. أزل المقلاة عن النار. - الاستحلاب
أضف معجون الجبن إلى المكرونة وحرّك بقوة. أضف كميات صغيرة من ماء السلق حسب الحاجة حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. - التقديم
قدم الطبق فوراً، ويمكن إضافة المزيد من جبن البيكورينو والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نصائح
- لا تضف الجبن أبداً على النار مباشرة.
- يجب أن يكون الجبن مبشوراً ناعماً جداً لتجنب التكتلات.
- اضبط قوام الصلصة فقط بماء سلق المكرونة والتحريك.
