Risotto alla Milanese

n Italiaanse rysgereg gekook met sous, saffraan, botter en baie parmesaankaas.

Bestanddele

• 300 gram arborio-rys
• 1 liter hoenderaftreksel
• 1 gram saffraandraad
• 100 milliliter witwyn
• 50 gram botter
• 50 gram parmesaankaas
• 1 ui

Voorbereiding

1. Verhit die aftreksel en roer die saffraandraadjies by om die vloeistof te laat trek
2. Braai die fyn gekapte ui in ‘n bietjie olie tot deurskynend
3. Voeg die rys by en rooster vir twee minute totdat die rande skoon is
4. Gooi die wyn by en roer totdat die vloeistof volledig geabsorbeer is
5. Voeg die aftreksel een skep op ‘n slag by terwyl jy die rys roer
6. Sodra die rys sag is, roer die botter en parmesaankaas by.

Wenke

• Gebruik slegs warm aftreksel om die kookproses konsekwent en bestendig te hou
• Konstante roering is nodig om die stysel vry te stel vir ‘n romerige tekstuur
• Saffraan verskaf die kenmerkende geel kleur en aardse aroma van hierdie gereg