Beescarpaccio met Rucola

n Elegante Italiaanse voorgereg van dun gesnyde rou beesvleis bedek met vars rucola en ‘n pittige suurlemoensous.

Bestanddele

Vleis

• 400 g beesfilet
• 100 g vars rucola
• 60 g parmesaankaasvlokkies
• 20 g kappertjies
• 2 g seesout
• 2 g swartpeper

Sous

• 45 ml ekstra suiwer olyfolie
• 15 ml vars suurlemoensap
• 5 g Dijon-mosterd

Voorbereiding

Voorbereiding

1. Draai die beesfilet styf toe in kleefplastiek en plaas dit vir 60 minute in die vrieskas om ferm te word
2. Sny die beesvleis met ‘n baie skerp mes oor die grein in papierdun skyfies
3. Plaas die skyfies tussen twee velle bakpapier en stamp dit liggies met ‘n vleishamer totdat dit deurskynend is
4. Rangskik die beesvleisskyfies in ‘n enkele laag op verkoelde borde

Bediening

1. In ‘n klein bakkie, klits 45 ml olyfolie, 15 ml suurlemoensap en 5 g mosterd saam vir 1 minuut totdat dit geëmulgeer is
2. Sprinkel die rucola en kappertjies oor die beesvleis en drup dan die sous eweredig oor elke bord
3. Rond af deur die parmesaanvlokkies, seesout en varsgemaalde swartpeper net voor opdiening by te voeg.

Wenke

• Gebruik altyd die hoogste gehalte beesfilet van ‘n betroubare slagter, aangesien die vleis rou geëet word
• Dit word aansienlik makliker om die beesvleis te sny as die vleis gedeeltelik gevries is, maar nie heeltemal solied is nie
• Sprinkel die suurlemoensous eers op die laaste oomblik oor om te verhoed dat die suur die delikate vleis gaarmaak.