Chinese Warm Pot Sous

Hierdie Chinese sop bestaan uit aftreksel, pittige boontjiepasta, gemmer, knoffel, brandrissies en heel speserye.

Bestanddele

Speserye

• 60 milliliter groente-olie
• 50 gram pittige boontjiepasta
• 15 gram gemmerskyfies
• 4 knoffelhuisies
• 10 gram Sichuan-peperkorrels
• 20 gram gedroogde rooi brandrissies

Sop

• 2 liter beesvleisaftreksel
• 2 steranys
• 1 kaneelstokkie
• 5 gram sout

Voorbereiding

Braai

1. Verhit 60 milliliter olie in ‘n groot pot en braai die gemmer, knoffel en boontjiepasta vir 3 minute
2. Voeg die peperkorrels, gedroogde brandrissies, steranys en kaneel by en kook tot aromaties
3. Wees versigtig om nie die brandrissies te brand nie, aangesien dit bitter sal word.

Prut

1. Gooi 2 liter aftreksel by en bring die mengsel tot kookpunt oor hoë hitte
2. Verlaag die hitte en prut vir 30 minute sodat die speserye die vloeistof volledig kan intrek
3. Pas die soutvlak aan en plaas die pot op ‘n draagbare brander in die middel van die tafel.

Wenke

• Rooster die Sichuan-peperkorrels in ‘n droë pan voordat jy dit by die olie voeg vir ‘n sterker effek
• As die sous te pittig is, skep van die rooi olie van die oppervlak af met ‘n lepel
• Gebruik ‘n mengsel van verskillende gedroogde brandrissies om ‘n komplekse balans van hitte en geur te verkry