Hoender Enchiladas

Mielietortillas gerol met gesnipperde hoender en gesmoor in ‘n diep, rokerige rooi chilisous.

Bestanddele

Sous

• 30 ml groente-olie
• 20 g meel
• 30 g brandrissiepoeier
• 500 ml hoenderaftreksel
• 2 g komyn
• 2 g knoffelpoeier

Vulsel

• 600 g gesnipperde gaar hoender
• 200 g Monterey Jack-kaas
• 8 mielietortillas
• 50 g rooi ui, in blokkies gesny

Voorbereiding

Sous

1. Verhit 30 ml olie in ‘n kastrol en klits 20 g meel vir 1 minuut by totdat ‘n ligte roux vorm
2. Roer die chilipoeier, komyn en knoffelpoeier by en gooi dan geleidelik 500 ml sous by terwyl jy klits
3. Prut die sous vir 10 minute oor matige hitte totdat dit genoeg verdik om ‘n lepel te bedek.

Montering

1. Doop elke tortilla in die warm sous om dit sag te maak, vul dan met gerasperde hoender en ‘n sprinkel kaas
2. Rol styf op en plaas met die naat na onder in ‘n bakskottel, gooi dan die res van die sous oor
3. Sprinkel met die res van die kaas en bak teen 190 grade Celsius vir 15 tot 20 minute totdat die kaas borrel.

Wenke

• Braai die mielietortillas liggies in olie vir 5 sekondes per kant voordat jy dit in die sous doop om te verhoed dat hulle skeur
• Gebruik ‘n gebraaide hoender om tyd te bespaar terwyl jy ‘n sagte en smaaklike vulsel behou
• Garneer met vars koljander en suurroom onmiddellik nadat jy dit uit die oond gehaal het vir ‘n vars kontras