Brasiliaanse Swartboontjiebredie

Die nasionale gereg van Brasilië, ‘n stewige swartboonbredie wat stadig gekook word met ‘n verskeidenheid gerookte vleis.

Bestanddele

Vleis

• 300 g gerookte spek
• 400 g varkribbetjies
• 300 g chorizo- of paiawors
• 300 g gedroogde beesvleis of gedroogde beesvleis

Bone

• 1 kg swartbone, geweek
• 3 liter water
• 4 lourierblare
• 2 uie, gekap
• 4 knoffelhuisies, fyngekap

Voorbereiding

Stow

1. Plaas die geweekte bone in ‘n groot, swaar pot met 3 liter water en die lourierblare
2. Voeg die verskillende vleissoorte by en bring tot kookpunt, prut dan oor lae hitte vir 2 tot 2.5 uur
3. Roer af en toe en voeg meer water by indien nodig om die bone bedek te hou.

Soteer

1. Braai die gekapte uie en fyngekapte knoffel in ‘n aparte pan tot goudbruin
2. Skep twee skeppe bone in die pan en maak dit fyn met ‘n vurk om ‘n dik pasta te maak
3. Plaas hierdie pasta terug in die hoofpot en prut vir nog 20 minute om die hele bredie te verdik.

Wenke

• Indien gesoute vleis gebruik word, week dit vir ten minste 12 uur in water en vervang die water gereeld om oortollige sout te verwyder
• Die fynmaak van ‘n gedeelte van die bone is ‘n tradisionele tegniek wat gebruik word om die kenmerkende dik, romerige sous te skep
• Bedien met wit rys, gesnyde lemoene en gesoteerde koolblare om die rykheid van die vleis te balanseer