Receptes klasiskajiem Ceasara salātiem
Salāti no kraukšķīgas romiešu salātu lapas, ķiploku kruķoniem un krēmīga, viegli skābena mērce.
Porcijas: 4
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Sastāvdaļas
Mērcei
- 1 olu dzeltenums (istabas temperatūrā)
- 2 tējkarotes Dijona sinepju
- 2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas vai izspiestas)
- 2 anšovu filejas (vai 1 tējkarote anšovu pastas)
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1/2 tējkarotes Worcestershire mērces
- 1/2 glāzes ekstra neapstrādāta olīveļļa
- Svaigi maltas melnās pipari pēc garšas
Salātiem
- 2 romiešu salātu galviņas (nomazgātas, nosusinātas un sagrieztas)
- 1 glāze ķiploku kruķonu
- 1/2 glāzes Parmezāna siera (rīvēta vai šķēlēs)
Pagatavošana
- Salātu sagatavošana: Nomazgājiet un rūpīgi nosusiniet salātus, pēc tam saplēšat vai sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos.
- Mērces pamata sagatavošana: Bļodā sajauciet dzeltenumu, sinepes, ķiplokus, saspiestas anšovas, citrona sulu un Worcestershire mērci līdz viendabīgai masai.
- Eļļas emulsija: Nepārtraukti maisot, lēnām pievienojiet olīveļļu, līdz mērce sabiezē un kļūst krēmīga.
- Salātu salikšana: Salātus ievietojiet lielā bļodā, pievienojiet pusi mērces un viegli samaisiet. Pievienojiet kruķonus un pusi Parmezāna siera, atkal viegli samaisiet.
- Pabeigšana un pasniegšana: Pievienojiet atlikušo mērci pēc vajadzības, pārkaisiet pārējo Parmezāna sieru un svaigi maltus melnos piparus.
Padomi
- Ātrā versija ar majonēzi: Lai izvairītos no neapstrādāta dzeltenuma, aizvietojiet dzeltenumu un eļļu ar 1/2 glāzes majonēzes un sajauciet ar pārējām mērces sastāvdaļām.
- Aukstas šķīvji: Pasniedzot iepriekš atdzesējiet šķīvjus 10 minūtes, lai salāti saglabātu kraukšķīgumu.
- Veģetārieša versija: Izlaist anšovus un izmantot veģetāro Worcestershire mērci vai nedaudz sojas mērces, lai iegūtu umami garšu.
