Рецепта за класическа салата Цезар

Салата от хрупкава римска салата с чеснови крутони и кремообразен, леко кисел дресинг.

Порции: 4
Време за подготовка: 20 минути

Съставки

За дресинга

• 1 жълтък (на стайна температура)
• 2 ч.л. дижонска горчица
• 2 скилидки чесън (накълцани или пресовани)
• 2 филета аншоа (или 1 ч.л. паста от аншоа)
• 2 с.л. лимонов сок
• 1/2 ч.л. сос Worcestershire
• 1/2 чаша зехтин екстра върджин
• Прясно смлян черен пипер на вкус

За салатата

• 2 глави римска салата (измити, подсушени и нарязани)
• 1 чаша чеснови крутони
• 1/2 чаша пармезан (настърган или на стърготини)

Приготовление

1. Подготовка на салатата: Измийте и подсушете добре салатата, след което накъсайте или нарежете на хапки.
2. Пригответе основата на дресинга: В купа смесете жълтъка, горчицата, чесъна, намачканите аншоа, лимоновия сок и соса Worcestershire до гладка смес.
3. Емулгиране на маслото: Продължавайте да разбивате, като постепенно добавяте зехтина, докато дресингът се сгъсти и стане кремообразен.
4. Сглобяване на салатата: Смесете салатата с половината от дресинга, добавете крутоните и половината от пармезана и разбъркайте внимателно.
5. Завършване и сервиране: Добавете останалия дресинг при нужда, поръсете с останалия пармезан и прясно смлян черен пипер.

Съвети

• Бърз вариант с майонеза: За да избегнете суровия жълтък, заменете жълтъка и зехтина с 1/2 чаша майонеза и смесете останалите съставки на дресинга.
• Студени чинии: Охладете сервизните чинии за 10 минути преди сервиране, за да остане салатата хрупкава.
• Вегетарианска версия: Пропуснете аншоата и използвайте вегетариански Worcestershire сос или малко соев сос за умами.