クラシックシーザーサラダのレシピ
カリカリのロメインレタス、ガーリッククルトン、クリーミーでやや酸味のあるドレッシングのサラダ。
人数分: 4
調理時間: 20分
材料
ドレッシング用
- 卵黄 1個（室温）
- ディジョンマスタード 小さじ2
- にんにく 2片（みじん切りまたはすりおろし）
- アンチョビフィレ 2枚（またはアンチョビペースト 小さじ1）
- レモン汁 大さじ2
- ウスターソース 小さじ1/2
- エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
- 黒こしょう 適量
サラダ用
- ロメインレタス 2株（洗って水気を切り、刻む）
- ガーリッククルトン 1カップ
- パルメザンチーズ 1/2カップ（削るかフレーク状）
作り方
- レタスの準備: レタスを洗ってしっかり水気を切り、一口大にちぎるまたはカットする。
- ドレッシングのベース作り: ボウルに卵黄、マスタード、にんにく、潰したアンチョビ、レモン汁、ウスターソースを入れて滑らかになるまで混ぜる。
- オイルの乳化: 泡立てながらオリーブオイルを少しずつ加え、ドレッシングがとろみが出てクリーミーになるまで混ぜる。
- サラダを組み立てる: レタスをボウルに入れ、ドレッシングの半量を加えて優しく混ぜる。クルトンとパルメザンの半量を加えて再度混ぜる。
- 仕上げと盛り付け: 残りのドレッシングを加え、残りのパルメザンと黒こしょうをふりかける。
コツ
- マヨネーズで簡単: 生卵を避けたい場合は、卵黄とオイルを1/2カップのマヨネーズに置き換え、他の材料を混ぜる。
- 冷たい皿: 盛り付け前に皿を10分冷やすと、レタスがよりパリッとする。
- ベジタリアン版: アンチョビを省き、ベジタリアン用ウスターソースまたは少量の醤油で旨味を加える。
