Рецепт классического салата Цезарь

Салат из хрустящего римского салата с чесночными гренками и кремовой слегка кислой заправкой.

Порции: 4
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Для заправки

• 1 яичный желток (комнатной температуры)
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 2 зубчика чеснока (измельчённые или выдавленные)
• 2 филе анчоусов (или 1 ч.л. пасты из анчоусов)
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. соуса Вустершир
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Для салата

• 2 кочана римского салата (вымытые, высушенные и нарезанные)
• 1 стакан чесночных гренок
• 1/2 стакана сыра Пармезан (тёртого или стружкой)

Приготовление

1. Подготовьте салат: Вымойте и тщательно высушите салат, порвите или нарежьте на кусочки размером с один укус.
2. Приготовьте основу заправки: В миске взбейте желток, горчицу, чеснок, размятые анчоусы, лимонный сок и соус Вустершир до однородной консистенции.
3. Эмульгируйте масло: Постоянно взбивая, медленно влейте оливковое масло до загустения и получения кремовой текстуры.
4. Соберите салат: Смешайте салат с половиной заправки, добавьте гренки и половину Пармезана, аккуратно перемешайте.
5. Завершение и подача: Добавьте оставшуюся заправку по вкусу, посыпьте оставшимся Пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.

Советы

• Сокращённый вариант с майонезом: Чтобы избежать использования сырого яйца, замените желток и масло на 1/2 стакана майонеза и смешайте с остальными ингредиентами заправки.
• Холодные тарелки: Охладите миски 10 минут перед подачей, чтобы салат оставался хрустящим.
• Вегетарианская версия: Исключите анчоусы и используйте вегетарианский соус Вустершир или немного соевого соуса для умами.