Cacio e Pepe retsept

Cacio e Pepe on Rooma pasta-roog, kus Pecorino Romano juust, must pipar ja tärkliserikas pastavesi emulsifitseeritakse siidjaks, kreemjaks kastmeks.

Portsjone: 2 inimest
Valmistamise ja küpsetamise aeg: umbes 20 minutit

Koostisosad

• Spagetid või tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (lambapiim) – 60 g, väga peenelt riivitud
• Mustad pipraterad – 1–2 sl, röstitud ja jämedalt purustatud
• Sool – maitse järgi (õrnalt)
• Pastavesi – umbes 250 ml, vajadusel

Juhised

1. Pipraterade ettevalmistus
   Purustatud pipraterad rösti laias pannis keskmisel kuumusel 1–2 minutit, kuni vabaneb aroom.
2. Pasta keetmine
   Keeda pasta soolatud vees, kasutades vähem vett kui tavaliselt, et vesi oleks tärkliserikkam. Eemalda pasta 2 minutit enne al dente staadiumit.
3. Kastmepõhja valmistamine
   Lisa pannile pipraga tärkliserikas pastavesi ja lase lühidalt podiseda.
4. Pasta lõpetamine
   Lisa pasta otse pannile. Keeda keskmisel kuumusel, pidevalt segades ja vajadusel pastavett lisades, kuni pasta on al dente ja kergelt kaetud kastmega.
5. Juustupasta valmistamine
   Kausis sega riivitud Pecorino vähese soojaga (mitte keeva) pastaveega, kuni tekib paks pasta. Eemalda pann tulelt.
6. Emulgeerimine
   Lisa juustupasta pastale ja sega jõuliselt. Vajadusel lisa vähehaaval pastavett, kuni kaste on ühtlane ja kaetud kogu pastaga.
7. Serveeri
   Serveeri kohe, soovi korral lisa ekstra Pecorino ja musta pipart.

Näpunäited

• Ära kunagi lisa juustu otse kuumale pannile.
• Juust peab olema väga peenelt riivitud, et vältida tükke.
• Kaste tuleb reguleerida ainult pastavee ja segamise abil.