Recept za Cacio e Pepe

Cacio e Pepe je rimska tjestenina u kojoj se Pecorino Romano, crni papar i škrobna voda od tjestenine emulgiraju u glatki umak.

Porcije: 2 osobe
Vrijeme pripreme i kuhanja: oko 20 minuta

Sastojci

• Špageti ili tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (ovčje mlijeko) – 60 g, vrlo sitno nariban
• Crni papar u zrnu – 1–2 žlice, tostiran i grubo zdrobljen
• Sol – po ukusu (umjereno)
• Voda od kuhanja tjestenine – oko 250 ml, po potrebi

Upute

1. Priprema papra
   Zdrobljeni papar tostirajte u širokoj tavi na srednje jakoj vatri 1–2 minute dok ne zamiriše.
2. Kuhanje tjestenine
   Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi s manjom količinom vode nego obično, kako bi voda bila bogata škrobom. Ocijedite 2 minute prije nego što bude al dente.
3. Priprema baze umaka
   Dodajte kutljaču škrobne vode u tavu s paprom i kratko prokuhajte.
4. Završetak tjestenine
   Tjesteninu odmah prebacite u tavu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, energično miješajući i dodajući vodu po potrebi, dok tjestenina ne postane al dente i lagano prekrivena umakom.
5. Priprema sirne paste
   U zdjeli pomiješajte naribani Pecorino s malo tople (ne kipuće) vode od tjestenine dok ne dobijete gustu pastu. Maknite tavu s vatre.
6. Emulgiranje
   Dodajte sirnu pastu tjestenini i energično promiješajte. Po potrebi dodajte male količine vode dok umak ne postane gladak i ravnomjerno prekrije tjesteninu.
7. Posluživanje
   Poslužite odmah, po želji s dodatnim Pecorinom i crnim paprom.

Savjeti

• Nikada ne dodajte sir direktno na vatru.
• Sir mora biti vrlo sitno nariban da se spriječe grudice.
• Konzistenciju umaka prilagodite samo s vodom od tjestenine i miješanjem.