Cacio e Pepe recept

A Cacio e Pepe egy római tésztaétel, amelyben a Pecorino Romano sajt, a fekete bors és a keményítőtartalmú tészta főzővize emulgeálódik, így sima, krémes szószt képez.

Adagok: 2 fő
Elkészítési és főzési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók

• Spagetti vagy tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (juhtúró) – 60 g, nagyon finomra reszelve
• Fekete borsszemek – 1–2 evőkanál, pirítva és durván tört
• Só – ízlés szerint (mértékkel)
• Tészta főzővize – kb. 250 ml, szükség szerint

Elkészítés

1. A bors előkészítése
   A tört borsot egy széles serpenyőben közepes lángon 1–2 percig pirítsuk, amíg illata felszabadul.
2. A tészta főzése
   A tésztát sós vízben, kevesebb vízben főzzük, mint szokás, hogy a főzővíz keményítőtartalma koncentrált legyen. A tésztát 2 perccel az al dente állapot előtt szűrjük le.
3. A szósz alapjának elkészítése
   Öntsünk egy merőkanálnyi keményítőtartalmú főzővizet a serpenyőbe a borshoz, és röviden forraljuk.
4. A tészta befejezése
   A tésztát közvetlenül a serpenyőbe helyezzük. Közepes lángon folyamatosan kevergetve főzzük, szükség esetén főzővizet adva hozzá, amíg a tészta al dente lesz és könnyedén bevonja a szósz.
5. Sajtkrém elkészítése
   Egy tálban a reszelt Pecorinót keverjük össze egy kevés meleg (nem forró) főzővízzel, amíg sűrű paszta képződik. A serpenyőt vegyük le a tűzről.
6. Emulgeálás
   Adjuk a sajtpasztát a tésztához, és alaposan keverjük. Szükség szerint apránként adjunk hozzá főzővizet, amíg a szósz sima és egyenletesen bevonja a tésztát.
7. Tálalás
   Azonnal tálaljuk, opcionálisan extra Pecorino sajttal és fekete borssal megszórva.

Tippek

• Soha ne tegyük a sajtot közvetlenül tűzre.
• A sajtnak nagyon finomra reszeltnek kell lennie, hogy elkerüljük a csomósodást.
• A szósz állagát csak a főzővízzel és keveréssel szabályozzuk.