Συνταγή για Cacio e Pepe

Το Cacio e Pepe είναι ένα ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών όπου το Pecorino Romano, το μαύρο πιπέρι και το αμυλούχο νερό από τα ζυμαρικά γίνονται γαλακτωματοποιημένη, λεία σάλτσα.

Μερίδες: 2 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος: περίπου 20 λεπτά

Υλικά

Σπαγγέτι ή τονναρέλι – 200 g
Pecorino Romano (από πρόβειο γάλα) – 60 g, πολύ λεπτοτριμμένο
Μαύρα πιπέρια σε κόκκους – 1–2 κουταλιές της σούπας, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Αλάτι – κατά προτίμηση (με μέτρο)
Νερό από τα ζυμαρικά – περίπου 250 ml, ανάλογα με την ανάγκη

Εκτέλεση

Προετοιμασία πιπεριού
Καβουρδίστε τους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού σε ένα ευρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να βγάλουν άρωμα.
Βράσιμο ζυμαρικών
Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό με λιγότερο νερό από το συνηθισμένο για να γίνει πιο αμυλούχο. Αποσύρετε 2 λεπτά πριν από το al dente.
Προετοιμασία βάσης σάλτσας
Προσθέστε μία κουτάλα από το αμυλούχο νερό στο τηγάνι με το πιπέρι και αφήστε να πάρει μία βράση για λίγο.
Ολοκλήρωση ζυμαρικών
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας έντονα και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και να καλυφθούν ελαφρά από τη σάλτσα.
Προετοιμασία πάστας τυριού
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τριμμένο Pecorino με λίγο ζεστό (όχι βραστό) νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να σχηματιστεί παχύρευστη πάστα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Γαλακτωματοποίηση
Προσθέστε την πάστα τυριού στα ζυμαρικά και ανακατέψτε έντονα. Προσθέστε μικρές ποσότητες νερού από τα ζυμαρικά μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να καλύπτει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε αμέσως, προαιρετικά με επιπλέον Pecorino και μαύρο πιπέρι.