Рецепт Cacio e Pepe

Cacio e Pepe — римська паста, у якій сир Pecorino Romano, чорний перець і крохмалиста вода з пасти емульгуються в гладкий соус.

Порції: 2 особи
Час підготовки та приготування: близько 20 хвилин

Інгредієнти

Спагеті або тоннареллі — 200 г
Pecorino Romano (овече молоко) — 60 г, дуже дрібно натертий
Чорний перець горошком — 1–2 ст. л., обсмажений і грубо подрібнений
Сіль — за смаком (помірно)
Вода від варки пасти — близько 250 мл, за потреби

Інструкції

Підготовка перцю
Обсмажте подрібнений перець на широкій сковороді на середньому вогні 1–2 хвилини до появи аромату.
Приготування пасти
Варіть пасту в підсоленій воді, використовуючи менше води, ніж зазвичай, щоб вона була більш крохмалистою. Злийте воду за 2 хвилини до стану al dente.
Приготування основи соусу
Додайте половник крохмалистої води до сковороди з перцем і трохи прокип’ятіть.
Доведення пасти до готовності
Перекладіть пасту безпосередньо у сковороду. Готуйте на середньому вогні, інтенсивно перемішуючи та додаючи воду за потреби, поки паста не стане al dente і легко покрита соусом.
Приготування сирної пасти
У мисці змішайте тертий Pecorino з невеликою кількістю теплої (не киплячої) води до утворення густої пасти. Зніміть сковороду з вогню.
Емульгування
Додайте сирну пасту до пасти і енергійно перемішайте. За потреби додавайте невеликі порції води, поки соус не стане гладким і рівномірно покриватиме пасту.
Подача
Подавайте одразу, за бажанням з додатковим Pecorino та чорним перцем.