Resepti Cacio e Pepelle

Cacio e Pepe on roomalainen pasta, jossa Pecorino Romano, mustapippuri ja tärkkelyspitoinen pastavesi emulgoidaan tasaiseksi kastikkeeksi.

Annoksia: 2 henkilöä
Valmistelu- ja kypsennysaika: n. 20 minuuttia

Ainekset

• Spaghetti tai tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (lampaanmaito) – 60 g, hyvin hienoksi raastettu
• Mustapippurirakeet – 1–2 rkl, paahdettu ja karkeasti murskattu
• Suola – maun mukaan (säästeliäästi)
• Pastavesi – n. 250 ml, tarvittaessa

Ohjeet

1. Valmistele pippuri
   Paahda murskatut pippurirakeet leveässä pannussa keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat aromikkaasti.
2. Keitä pasta
   Keitä pasta suolatussa vedessä käyttäen vähemmän vettä kuin normaalisti, jotta se on tärkkelyspitoisempaa. Ota pasta pois 2 minuuttia ennen al dente -kypsyyttä.
3. Tee kastikepohja
   Lisää kauhallinen tärkkelyspitoista pastavettä pannuun pippurin kanssa ja anna kiehua lyhyesti.
4. Viimeistele pasta
   Siirrä pasta suoraan pannulle. Kypsennä keskilämmöllä, sekoita voimakkaasti ja lisää tarvittaessa pastavettä, kunnes pasta on al dente ja kevyesti kastikkeen peitossa.
5. Valmista juustotahna
   Sekoita raastettu Pecorino hieman lämpimään (ei kiehuvaan) pastaveteen kulhossa, kunnes muodostuu paksu tahna. Ota pannu pois liedeltä.
6. Emulgoi
   Lisää juustotahna pastan joukkoon ja sekoita voimakkaasti. Lisää tarvittaessa pieniä määriä pastavettä, kunnes kastike on sileä ja tasaisesti pastan peittämä.
7. Tarjoile
   Tarjoile heti, halutessasi lisäten ekstraa Pecorinoa ja mustapippuria.

Vinkit

• Älä koskaan lisää juustoa suoraan kuumalle pannulle.
• Juusto tulee raastaa erittäin hienoksi, jotta kokkareita ei muodostu.
• Säädä kastikkeen koostumusta vain pastavedellä ja sekoittamalla.