Receta de Cacio e Pepe

Cacio e Pepe es una pasta romana en la que el Pecorino Romano, la pimienta negra y el agua de cocción rica en almidón se emulsionan para formar una salsa lisa.

Porciones: 2 personas
Tiempo de preparación y cocción: aprox. 20 minutos

Ingredientes

Spaghetti o tonnarelli – 200 g
Pecorino Romano (leche de oveja) – 60 g, rallado muy fino
Granos de pimienta negra – 1–2 cucharadas, tostados y machacados groseramente
Sal – al gusto (con moderación)
Agua de cocción de la pasta – aprox. 250 ml, según sea necesario

Instrucciones

Preparar la pimienta
Tostar los granos de pimienta machacados en una sartén amplia a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.
Cocer la pasta
Cocer la pasta en agua salada usando menos agua de lo habitual para que sea más rica en almidón. Escurrir 2 minutos antes de que esté al dente.
Formar la base de la salsa
Añadir un cucharón del agua de cocción al sartén con la pimienta y hervir brevemente.
Terminar la pasta
Transferir la pasta directamente a la sartén. Cocinar a fuego medio, removiendo vigorosamente y añadiendo agua de cocción si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y ligeramente cubierta con la salsa.
Preparar la pasta de queso
En un bol, mezclar el Pecorino rallado con un poco de agua de cocción tibia (no hirviendo) hasta formar una pasta espesa. Retirar la sartén del fuego.
Emulsionar
Añadir la pasta de queso a la pasta y remover enérgicamente. Ajustar con pequeñas cantidades de agua de cocción hasta obtener una salsa lisa y uniforme.
Servir
Servir inmediatamente, opcionalmente con Pecorino y pimienta extra.