Ricetta per Cacio e Pepe

Cacio e Pepe è una pasta romana in cui Pecorino Romano, pepe nero e acqua di cottura ricca di amido vengono emulsioniati per ottenere una salsa liscia.

Porzioni: 2 persone
Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti

Ingredienti

• Spaghetti o tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (latte di pecora) – 60 g, grattugiato molto finemente
• Grani di pepe nero – 1–2 cucchiai, tostati e grossolanamente schiacciati
• Sale – a piacere (con moderazione)
• Acqua di cottura della pasta – circa 250 ml, se necessario

Istruzioni

1. Preparare il pepe
   Tostare il pepe schiacciato in una padella ampia a fuoco medio per 1–2 minuti fino a che diventa aromatico.
2. Cuocere la pasta
   Cuocere la pasta in acqua salata usando meno acqua del solito, per aumentare l’amido. Scolare 2 minuti prima che sia al dente.
3. Creare la base della salsa
   Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con il pepe e far sobbollire brevemente.
4. Terminare la cottura della pasta
   Trasferire la pasta direttamente nella padella. Cuocere a fuoco medio, mescolando energicamente e aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è al dente e leggermente ricoperta di salsa.
5. Preparare la pasta di formaggio
   In una ciotola, mescolare il Pecorino grattugiato con un po’ di acqua di cottura calda (non bollente) fino a ottenere una pasta densa. Togliere la padella dal fuoco.
6. Emulsionare
   Aggiungere la pasta di formaggio alla pasta e mescolare energicamente. Aggiungere piccole quantità di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa liscia e uniforme.
7. Servire
   Servire immediatamente, eventualmente con Pecorino e pepe extra.

Consigli

• Non aggiungere mai il formaggio sul fuoco diretto.
• Il formaggio deve essere grattugiato molto finemente per evitare grumi.
• Regolare la consistenza solo con acqua di cottura e mescolando.