Recept za Butter Chicken

Piletina u puteru, kuvana u kremastom sosu od paradajza i orašastih plodova, sa intenzivnom narandžastom bojom, servirana sa svežim korijanderom i začinima.

Porcije: 4
Vreme pripreme: 30 minuta (+ vreme mariniranja)
Vreme kuvanja: 45 minuta

Sastojci

Prva marinada (za omekšavanje mesa)

• 700 g pilećih prsa ili bataka, bez kostiju i kože, isečenih na komade od oko 4 cm
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica Kašmirski čili (ili slatka paprika za boju)

Druga marinada (za ukus)

• 120 ml punomasnog jogurta
• 1 kašika paste od đumbira i belog luka
• 1 kašičica garam masale
• 1 kašika biljnog ulja

Osnova sosa

• 30 g putera ili ghee-a
• 1 veliki crni luk, grubo isečen
• 1 kašika paste od đumbira i belog luka
• 5–6 velikih zrelih paradajza, grubo isečenih (ili 1 konzerva od 800 g celih paradajza)
• 10–12 sirovih indijskih oraščića (natopljenih 15 minuta u toploj vodi)
• 1 kašičica soli

Začini i završetak

• 45 g hladnog putera, isečenog na kockice
• 1 kašičica Kašmirski čili
• 1/2 kašičice kurkume
• 1 kašičica šećera ili meda
• 1 kašika suvih Kasuri Methi listova, zdrobljenih
• 180 ml pavlake za kuvanje (30–36%)
• 1 kašičica garam masale

Za dekoraciju

• Svež korijander, grubo iseckan
• Prstohvat nigella semenki ili grubo mlevenog crnog bibera

Priprema

Piletina

1. Pomešajte komade piletine sa limunovim sokom, solju i čilijem, ostavite 20 minuta.
2. Dodajte jogurt, pastu od đumbira i belog luka, garam masalu i ulje. Dobro promešajte, pokrijte i stavite u frižider najmanje 2 sata ili preko noći.
3. Pecite na roštilju ili u rerni 8–12 minuta, dok piletina nije pečena i blago zapečena. Sačuvajte sokove.

Sos

1. Otopite 30 g putera u šerpi, propržite luk dok ne omekša.
2. Dodajte pastu od đumbira i belog luka, propržite 1 minut.
3. Dodajte paradajze, natopljene oraščiće i so, kuvajte 15–20 minuta dok paradajz ne omekša.
4. Izblendajte dok ne postane glatko.

Završetak

1. Otopite 45 g putera, dodajte čili i kurkumu, propržite 10 sekundi.
2. Dodajte pasirani sos, promešajte, zatim dodajte šećer/med, Kasuri Methi i garam masalu, kuvajte 5 minuta.
3. Smanjite vatru, nežno umešajte pavlaku. Dodajte piletinu sa sokovima i krčkajte 5–7 minuta na tihoj vatri.

Dekoracija

1. Prebacite u posudu za serviranje, pospite korijanderom i nigella semenkama ili biberom.

Poslužite sa naan hlebom ili basmati pirinčem.

Saveti

• Kašmirski čili daje boju, ali nije previše ljut.
• Blendiranjem sosa dobijate glatku teksturu.
• Pavlaku dodajte na tihoj vatri da se ne razdvoji.