Recept za Butter Chicken

Piščanec v maslu, kuhan v kremasti omaki iz paradižnika in oreščkov, z intenzivno oranžno barvo, postrežen s svežim koriandrom in začimbami.

Porcije: 4
Čas priprave: 30 minut (+ čas mariniranja)
Čas kuhanja: 45 minut

Sestavine

Prva marinada (za zmehčanje mesa)

• 700 g piščanca brez kosti in kože, narezanega na kose približno 4 cm
• 1 žlica limoninega soka
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička Kašmirski čili (ali sladka paprika za barvo)

Druga marinada (za okus)

• 120 ml polnomastnega jogurta
• 1 žlica paste iz ingverja in česna
• 1 čajna žlička garam masale
• 1 žlica rastlinskega olja

Osnova omake

• 30 g masla ali ghee
• 1 velika čebula, grobo sesekljana
• 1 žlica paste iz ingverja in česna
• 5–6 velikih zrelih paradižnikov, grobo sesekljanih (ali 1 pločevinka 800 g celega paradižnika)
• 10–12 surovih indijskih oreščkov (15 minut namočenih v topli vodi)
• 1 čajna žlička soli

Začimbe in dokončanje

• 45 g hladnega masla, narezanega na kocke
• 1 čajna žlička Kašmirski čili
• 1/2 čajna žlička kurkume
• 1 čajna žlička sladkorja ali medu
• 1 žlica suhih listov kasuri methi, zdrobljenih
• 180 ml sladke smetane (30–36%)
• 1 čajna žlička garam masale

Za okras

• Svež koriander, grobo sesekljan
• Ščepec nigella semen ali grobo mletega črnega popra

Priprava

Piščanec

1. Piščančje koščke zmešajte z limoninim sokom, soljo in čilijem, pustite stati 20 minut.
2. Dodajte jogurt, pasto iz ingverja in česna, garam masalo in olje. Dobro premešajte, pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 2 uri ali čez noč.
3. Pecite na žaru ali v pečici 8–12 minut, dokler piščanec ni pečen in rahlo zapečen. Shranite sokove.

Omaka

1. V loncu stopite 30 g masla, pražite čebulo, dokler ne postane mehka.
2. Dodajte pasto iz ingverja in česna, pražite 1 minuto.
3. Dodajte paradižnik, namočene oreščke in sol, kuhajte 15–20 minut, dokler paradižnik ne omekša.
4. Zmešajte v blenderju do gladke omake.

Dokončanje

1. Stopite 45 g masla, dodajte čili in kurkumo, pražite 10 sekund.
2. Dodajte pire omako, premešajte, nato dodajte sladkor/med, kasuri methi in garam masalo, kuhajte 5 minut.
3. Zmanjšajte ogenj, nežno vmešajte smetano. Dodajte piščanca s sokovi in dušite 5–7 minut na nizkem ognju.

Okras

1. Prenesite v posodo za serviranje, potresite s koriandrom in nigella semeni ali poprom.

Postrezite z naan kruhom ali basmati rižem.

Nasveti

• Kašmirski čili daje barvo, ne preveč pikanten.
• Mešanje omake zagotavlja gladko teksturo.
• Smetano dodajajte na nizkem ognju, da se ne loči.