Συνταγή για Butter Chicken

Κοτόπουλο βουτύρου σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και ξηρών καρπών με έντονο πορτοκαλί χρώμα, σερβιρισμένο με κόλιανδρο και μπαχαρικά.

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (+ χρόνος μαρινάδας)
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Υλικά

Πρώτη μαρινάδα (για να μαλακώσει το κοτόπουλο)

• 700 γρ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ (ή γλυκιά πάπρικα για χρώμα)

Δεύτερη μαρινάδα (για γεύση)

• 120 ml πλήρες γιαούρτι
• 1 κουτ. σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κουτ. γλυκού garam masala
• 1 κουτ. σούπας φυτικό λάδι

Βάση σάλτσας

• 30 γρ. βούτυρο ή ghee
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 κουτ. σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 5–6 ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες (ή 1 κονσέρβα 800 γρ. ολόκληρες ντομάτες)
• 10–12 ωμά κάσιους (μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά)
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Μπαχαρικά και τελείωμα

• 45 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 κουτ. γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουτ. σούπας ξερά φύλλα φυτού methi (Kasuri Methi), θρυμματισμένα
• 180 ml κρέμα γάλακτος 30–36%
• 1 κουτ. γλυκού garam masala

Για το γαρνίρισμα

• Φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
• Μια πρέζα σπόροι nigella (μαύρο κύμινο) ή χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Κοτόπουλο

1. Ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με χυμό λεμονιού, αλάτι και τσίλι και αφήστε για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, garam masala και λάδι. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Ψήστε στη σχάρα ή στο φούρνο για 8–12 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να πάρει ελαφριά χρυσαφένια όψη. Κρατήστε τους χυμούς ψησίματος.

Σάλτσα

1. Λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε ντομάτες, μουλιασμένα κάσιους και αλάτι, μαγειρέψτε για 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
4. Πολτοποιήστε σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.

Τελικό στάδιο

1. Λιώστε 45 γρ. βούτυρο, προσθέστε τσίλι και κουρκουμά, σοτάρετε για 10 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε ζάχαρη/μέλι, Kasuri Methi και garam masala, μαγειρέψτε 5 λεπτά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα. Προσθέστε το κοτόπουλο με τους χυμούς και σιγοβράστε 5–7 λεπτά.

Γαρνίρισμα

1. Σερβίρετε σε πιατέλα, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σπόρους nigella ή πιπέρι.

Σερβίρετε με naan ή ρύζι basmati.

Συμβουλές

• Το κόκκινο τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα χωρίς υπερβολική καυτερή γεύση.
• Πολτοποίηση της σάλτσας δίνει λεία υφή.
• Προσθέστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για να μην κόψει.