黄油鸡做法
黄油鸡，使用浓郁的番茄和坚果奶油酱烹制，呈现鲜艳的橙色，搭配香菜和香料食用。
份量： 4人份
准备时间： 30分钟（含腌制时间）
烹饪时间： 45分钟
食材
第一步腌制（嫩化鸡肉）
- 鸡腿或鸡胸肉 700克（去骨去皮，切约4厘米块）
- 柠檬汁 1大勺
- 盐 1小勺
- 克什米尔辣椒粉 1小勺（或甜椒粉用于上色）
第二步腌制（增加风味）
- 原味全脂酸奶 120毫升
- 姜蒜酱 1大勺
- 印度香料混合（Garam Masala） 1小勺
- 植物油 1大勺
酱汁基础
- 黄油或酥油 30克
- 洋葱 1个，粗切
- 姜蒜酱 1大勺
- 熟透番茄 5–6个，粗切（或罐装整番茄 800克）
- 生腰果 10–12颗（用温水浸泡15分钟）
- 盐 1小勺
香料与收尾
- 冷黄油 45克，切小块
- 克什米尔辣椒粉 1小勺
- 姜黄粉 1/2小勺
- 糖或蜂蜜 1小勺
- 干葫芦巴叶（Kasuri Methi） 1大勺，手捏碎
- 淡奶油 180毫升（30–36%）
- 印度香料混合（Garam Masala） 1小勺
装饰
- 新鲜香菜，粗切
- 黑种草籽（Nigella）或粗磨黑胡椒少许
做法
鸡肉准备
- 将鸡肉与柠檬汁、盐、辣椒粉混合，静置20分钟。
- 加入酸奶、姜蒜酱、Garam Masala和植物油，拌匀后覆盖冷藏至少2小时或过夜。
- 烤架或烤箱烤8–12分钟，鸡肉熟透且表面微焦。保留烤汁。
酱汁
- 锅中融化30克黄油，炒洋葱至软。
- 加入姜蒜酱，炒1分钟。
- 加入番茄、泡好的腰果和盐，煮15–20分钟至番茄软化。
- 用搅拌机搅拌至顺滑。
收尾
- 锅中融化45克黄油，加入辣椒粉和姜黄粉，炒10秒。
- 倒入搅拌好的番茄酱，拌匀后加入糖/蜂蜜、Kasuri Methi和Garam Masala，煮5分钟。
- 调小火，加入淡奶油拌匀。加入鸡肉及烤汁，小火煮5–7分钟。
装盘
- 盛入盘中，撒上香菜和黑种草籽或黑胡椒。
配印度烤饼或巴斯马蒂米饭食用。
小贴士
- 克什米尔辣椒仅增色，不会太辣。
- 将酱汁搅拌均匀可使口感顺滑。
- 加入淡奶油时保持小火，防止分离。
