バターチキンの作り方
濃厚なオレンジ色のクリーミーなトマトとナッツのソースで煮込んだバターチキン。コリアンダーとスパイスで仕上げます。
分量: 4人分
準備時間: 30分（マリネ時間含む）
調理時間: 45分
材料
下味マリネ（肉を柔らかくするため）
- 鶏もも肉または胸肉 700 g（骨なし・皮なし、約4 cmの一口大）
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1
- カシミールチリ 小さじ1（または色付け用のパプリカ）
味付けマリネ
- プレーンヨーグルト 120 ml
- 生姜とニンニクのペースト 大さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
ソースのベース
- バターまたはギー 30 g
- 玉ねぎ 大1個、粗みじん切り
- 生姜とニンニクのペースト 大さじ1
- 熟したトマト 5〜6個、粗みじん切り（または缶詰 800 g）
- カシューナッツ 10〜12個（ぬるま湯で15分浸す）
- 塩 小さじ1
スパイスと仕上げ
- 冷たいバター 45 g、角切り
- カシミールチリ 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- 砂糖またははちみつ 小さじ1
- カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） 大さじ1、手で揉む
- 生クリーム 180 ml（30〜36％）
- ガラムマサラ 小さじ1
盛り付け用
- 新鮮なコリアンダー、粗く刻む
- ニゲラシード（ブラッククミン）または粗挽き黒胡椒 少々
作り方
鶏肉の下ごしらえ
- 鶏肉にレモン汁、塩、チリを混ぜ、20分置く。
- ヨーグルト、ペースト、ガラムマサラ、油を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で最低2時間、または一晩置く。
- グリルまたはオーブンで8〜12分焼き、鶏肉が火を通して軽く焼き色が付くまで調理。煮汁は取っておく。
ソース
- 鍋にバター30 gを溶かし、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 生姜とニンニクのペーストを加え、1分炒める。
- トマト、浸したカシューナッツ、塩を加え、15〜20分煮る。
- 全体を滑らかになるまでブレンダーで攪拌。
仕上げ
- バター45 gを溶かし、チリとターメリックを加えて10秒炒める。
- ブレンドしたトマトソースを加え、砂糖/はちみつ、カスリメティ、ガラムマサラを加え5分煮る。
- 火を弱め、生クリームを加え混ぜる。鶏肉と煮汁を加え、5〜7分軽く煮る。
盛り付け
- 器に移し、コリアンダーとニゲラシードまたは黒胡椒を散らす。
ナンやバスマティライスと一緒に提供。
コツ
- カシミールチリは色付けで辛さ控えめ。
- ソースを攪拌すると滑らかになる。
- 生クリームは弱火で加えて分離を防ぐ。
