Ricetta di Butter Chicken

Pollo burroso in salsa cremosa di pomodoro e noci, dal colore arancione intenso, servito con coriandolo e spezie.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ tempo di marinatura)
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti

Prima marinatura (per ammorbidire la carne)

• 700 g di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzi di circa 4 cm
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di chili del Kashmir (o paprika dolce per il colore)

Seconda marinatura (per il sapore)

• 120 ml di yogurt intero
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di olio vegetale

Base di salsa

• 30 g di burro o ghee
• 1 cipolla grande, grossolanamente tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 5–6 pomodori maturi grandi, grossolanamente tritati (o 1 lattina da 800 g di pomodori interi)
• 10–12 anacardi crudi (ammollati per 15 minuti in acqua tiepida)
• 1 cucchiaino di sale

Spezie e finitura

• 45 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaino di chili del Kashmir
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zucchero o miele
• 1 cucchiaio di foglie secche di fieno greco (Kasuri Methi), sbriciolate
• 180 ml di panna fresca 30–36%
• 1 cucchiaino di garam masala

Per guarnire

• Coriandolo fresco, grossolanamente tritato
• Un pizzico di semi di nigella (kalonji) o pepe nero grossolanamente macinato

Istruzioni

Pollo

1. Mescolare i pezzi di pollo con succo di limone, sale e chili, lasciare riposare 20 minuti.
2. Aggiungere yogurt, pasta di zenzero e aglio, garam masala e olio. Mescolare bene, coprire e refrigerare almeno 2 ore o per tutta la notte.
3. Grigliare o cuocere in forno 8–12 minuti fino a quando il pollo è cotto e leggermente dorato. Conservare il succo di cottura.

Salsa

1. Sciogliere 30 g di burro in una pentola, far rosolare la cipolla fino a renderla morbida.
2. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere 1 minuto.
3. Aggiungere pomodori, anacardi ammollati e sale, cuocere 15–20 minuti finché i pomodori sono morbidi.
4. Frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia.

Finitura

1. Sciogliere 45 g di burro, aggiungere chili e curcuma, tostare 10 secondi.
2. Aggiungere la salsa di pomodoro frullata, mescolare bene, unire zucchero/miele, Kasuri Methi e garam masala, cuocere 5 minuti.
3. Ridurre il fuoco, incorporare la panna. Aggiungere il pollo con il suo succo, cuocere 5–7 minuti.

Guarnizione

1. Trasferire in una ciotola da portata, cospargere di coriandolo e semi di nigella o pepe.

Servire con naan o riso basmati.

Consigli

• Il chili del Kashmir dà colore senza rendere piccante.
• Frullare la salsa garantisce una consistenza liscia.
• Aggiungere la panna a fuoco basso per evitare che si cagli.