Przepis na Butter Chicken
Maślany kurczak w kremowym sosie pomidorowo-orzechowym o intensywnym pomarańczowym kolorze, podawany z kolendrą i przyprawami.
Porcje: 4
Czas przygotowania: 30 minut (+ marynowanie)
Czas gotowania: 45 minut
Składniki
Pierwsza marynata (do zmiękczenia mięsa)
- 700 g filetów z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki ok. 4 cm
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka chili z Kaszmiru (lub łagodnej papryki dla koloru)
Druga marynata (dla smaku)
- 120 ml jogurtu naturalnego pełnotłustego
- 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżka oleju roślinnego
Baza sosu
- 30 g masła lub ghee
- 1 duża cebula, grubo posiekana
- 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
- 5–6 dużych dojrzałych pomidorów, grubo posiekanych (lub 1 puszka 800 g całych pomidorów)
- 10–12 surowych orzechów nerkowca (namoczonych 15 minut)
- 1 łyżeczka soli
Przyprawy i wykończenie
- 45 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżeczka chili z Kaszmiru
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1 łyżka suszonych liści kozieradki (Kasuri Methi), rozdrobnionych
- 180 ml śmietany kremówki 30–36%
- 1 łyżeczka garam masala
Do dekoracji
- Świeża kolendra, grubo posiekana
- Szczypta nasion czarnuszki (kalonji) lub grubo zmielonego czarnego pieprzu
Instrukcje
Kurczak
- Wymieszaj kawałki kurczaka z sokiem z cytryny, solą i chili, odstaw 20 minut.
- Dodaj jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, garam masala i olej. Wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na noc.
- Grilluj lub piecz w piekarniku 8–12 minut, aż kurczak będzie ugotowany i lekko przypieczony. Zachowaj soki z pieczenia.
Sos
- Rozpuść 30 g masła, podsmaż cebulę aż zmięknie.
- Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, smaż 1 minutę.
- Dodaj pomidory, namoczone orzechy i sól, gotuj 15–20 minut.
- Zblenduj na gładki sos.
Wykończenie
- Rozpuść 45 g masła, dodaj chili i kurkumę, podsmaż 10 sekund.
- Wlej sos pomidorowy, wymieszaj, dodaj cukier/miód, Kasuri Methi i garam masala, gotuj 5 minut.
- Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietanę. Dodaj kurczaka z sokami, gotuj 5–7 minut.
Dekoracja
- Przełóż do miski, posyp kolendrą i nasionami czarnuszki lub pieprzem.
Podawaj z naan lub ryżem basmati.
Wskazówki
- Chili z Kaszmiru daje kolor bez ostrości.
- Miksowanie sosu daje gładką konsystencję.
- Dodawaj śmietanę przy niskim ogniu, żeby się nie zważyła.
