Receita de Burrito

Grandes tortillas de trigo recheadas com carne marinada, arroz vermelho mexicano, feijão preto, queijo derretido e abacate fresco.

Porções: 4 burritos grandes
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Ingredientes

Carne

• 700 g de bife de fraldinha ou vazio
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta chili em pó
• 2 dentes de alho, picados finamente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Arroz vermelho mexicano

• 200 g de arroz branco de grão longo (cru)
• 480 ml de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 cebola, picada finamente
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó

Recheios

• 425 g de feijão preto enlatado, lavado e escorrido
• 200 g de queijo ralado (cheddar ou Monterey Jack)
• 1 abacate grande, cortado em fatias grossas
• 4 tortillas de trigo grandes (tamanho burrito, aprox. 30 cm de diâmetro)

Instruções

1. Marinar e cozinhar a carne

Misture o azeite, suco de limão, cominho, pimenta chili, alho, sal e pimenta em uma tigela ou saco com fecho. Adicione a carne e envolva bem na marinada. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas na geladeira.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou grelha em fogo alto. Cozinhe a carne por 3–5 minutos de cada lado até dourar bem. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos e depois corte em pedaços pequenos.

2. Preparar o arroz vermelho mexicano

Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o arroz cru e mexa até que fique levemente dourado e translúcido.

Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos. Misture o extrato de tomate, alho em pó e cominho, cobrindo bem o arroz.

Despeje o caldo, leve à fervura, tampe e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos. Solte o arroz com um garfo.

3. Aquecer os feijões

Aqueça os feijões pretos em uma panela pequena em fogo baixo. Tempere com uma pitada de sal e cominho. Não amasse os feijões.

4. Montar os burritos

Aqueça as tortillas até ficarem macias e flexíveis. Coloque um pouco de queijo no centro, depois acrescente arroz, feijão, carne e fatias de abacate.

5. Enrolar e dourar

Dobre as laterais da tortilla para dentro, enrole firmemente desde a base e coloque o burrito com a dobra voltada para baixo em uma frigideira seca e quente. Dore 1–2 minutos de cada lado até ficar levemente crocante.

Dicas

• Deixar a carne descansar antes de cortar ajuda a manter a suculência.
• Tostar o arroz antes de cozinhar melhora a textura.
• Deixe o burrito descansar um minuto após dourar antes de cortar.