Recette de Burrito

De grandes tortillas de blé garnies de carne asada marinée, de riz rouge mexicain, de haricots noirs, de fromage fondu et d’avocat frais.

Portions : 4 grands burritos
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Carne Asada

• 700 g de bavette ou de flank steak
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus de 1 citron vert
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de piment en poudre
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Riz rouge mexicain

• 200 g de riz blanc long grain (cru)
• 480 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 oignon, finement haché
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu

Garnitures

• 425 g de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 200 g de fromage râpé (cheddar ou Monterey Jack)
• 1 gros avocat, coupé en quartiers épais
• 4 grandes tortillas de blé (taille burrito, env. 30 cm de diamètre)

Instructions

1. Mariner et cuire la viande

Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, le cumin, le piment, l’ail, le sel et le poivre dans un bol ou un sac hermétique. Ajouter la viande et bien l’enrober. Laisser mariner au moins 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur.

Chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Saisir la viande 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, puis couper en petits morceaux.

2. Préparer le riz rouge mexicain

Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le riz cru et remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et translucide.

Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes. Incorporer le concentré de tomate, l’ail en poudre et le cumin pour bien enrober le riz.

Verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 15 à 18 minutes, puis égrener à la fourchette.

3. Chauffer les haricots

Faire chauffer les haricots noirs dans une petite casserole à feu doux. Assaisonner avec une pincée de sel et de cumin. Ne pas les écraser.

4. Garnir les burritos

Réchauffer les tortillas pour les rendre souples. Déposer un peu de fromage au centre, puis ajouter le riz, les haricots, la viande et les morceaux d’avocat.

5. Rouler et griller

Replier les côtés de la tortilla, rouler fermement depuis le bas et placer le burrito jointure vers le bas dans une poêle chaude et sèche. Faire griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.

Conseils

• Laisser reposer la viande avant de la couper permet de conserver son jus.
• Faire revenir le riz avant cuisson aide à garder une bonne texture.
• Laisser reposer le burrito quelques instants après l’avoir grillé avant de le couper.