Rezept für Burrito
Große Weizentortillas gefüllt mit mariniertem Carne Asada, mexikanischem rotem Reis, schwarzen Bohnen, geschmolzenem Käse und frischer Avocado.
Portionen: 4 große Burritos
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten
Carne Asada
- 700 g Skirt Steak oder Flank Steak
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mexikanischer roter Reis
- 200 g Langkornreis (roh)
- 480 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Füllung
- 425 g schwarze Bohnen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
- 200 g geriebener Cheddar oder Monterey Jack
- 1 große Avocado, in dicke Scheiben geschnitten
- 4 große Weizentortillas (Burrito-Größe, ca. 30 cm Durchmesser)
Zubereitung
1. Fleisch marinieren und braten
Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel mischen. Das Steak hinzufügen und vollständig mit der Marinade bedecken. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill stark erhitzen. Das Steak 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Mexikanischen roten Reis zubereiten
In einem Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den rohen Reis hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis die Körner glasig und leicht goldbraun sind.
Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten dünsten. Tomatenmark, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel einrühren, bis der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
Die Brühe angießen, aufkochen lassen, abdecken und die Hitze reduzieren. 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Bohnen erwärmen
Die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Mit einer Prise Salz und Kreuzkümmel würzen. Die Bohnen nicht zerdrücken.
4. Burritos füllen
Die Tortillas erwärmen, bis sie weich und flexibel sind. Etwas Käse in die Mitte geben, dann Reis, Bohnen, Fleisch und Avocadoscheiben darauf schichten.
5. Rollen und anrösten
Die Seiten der Tortilla einklappen, von unten fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine heiße, trockene Pfanne legen. 1–2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
Tipps
- Das Ruhenlassen des Fleisches sorgt für saftige Stücke.
- Das Anrösten des Reises verhindert eine matschige Konsistenz.
- Burritos nach dem Anrösten kurz ruhen lassen, bevor sie geschnitten werden.
