Рецепт бухтельнів з Відня (Солодкі булочки)

Бухтельни з Відня — м’які булочки з дріжджового тіста, начинені варенням і обережно випечені в маслі. Найсмачніші трохи теплими, подані з ванільним соусом.

Порції: приблизно 12 булочок
Загальний час: близько 2 год 25 хв (включно з часом підйому тіста)

Інгредієнти

Дріжджове тісто

• 500 г борошна (тип 405 або тонке пшеничне борошно)
• 1 кубик свіжих дріжджів (42 г) або 1 пакет сухих дріжджів
• 250 мл теплої молока
• 60 г цукру
• 80 г м’якого масла
• 2 яйця (розмір М)
• 1 щіпка солі
• За бажанням: цедра половини органічного лимона і трохи ванілі

Для начинки та випікання

• приблизно 150 г варення (наприклад, абрикосове, персикове або сливове)
• 50–80 г розтопленого масла
• Цукрова пудра для присипки

Приготування

1. Розчиніть дріжджі в теплій молоці з 1 чайною ложкою цукру і залиште на 10 хвилин, поки суміш не запіниться.
2. У мисці змішайте борошно, решту цукру, масло, яйця, сіль, цедру лимона та молоко з дріжджами. Замісіть тісто до гладкості та блиску, щоб воно відставало від стінок миски.
3. Накрийте тісто та залиште у теплому місці на 45–60 хвилин, поки воно не збільшиться вдвічі.
4. Легко обімніть тісто, сформуйте рулет і розділіть на приблизно 12 частин. Кожну частину розплющіть, покладіть 1 чайну ложку варення в центр, складіть тісто та добре закрийте шов.
5. Викладіть булочки щільно в змащену форму для випікання та змастіть розтопленим маслом. Накрийте і залиште ще на 20–30 хвилин для вистоювання.
6. Розігрійте духовку до 170 °C (верх/низ) і випікайте бухтельни 25–30 хвилин до золотистого кольору.
7. Дайте трохи охолонути і щедро посипте цукровою пудрою.

Поради

• Подавайте трохи теплими, бажано з ванільним соусом.
• Викладайте булочки щільно одну до одної для рівномірного випікання.
• Змастіть булочки маслом з усіх боків, щоб їх легко було розділити після випікання.