Recette des buchteln viennoises classiques (Petits pains sucrés)

Les buchteln viennoises classiques sont des boules de pâte levée moelleuses, garnies de confiture et délicatement cuites au beurre. Elles sont meilleures légèrement tièdes, servies avec une sauce à la vanille.

Portions : environ 12 petits pains
Temps total : env. 2 h 25 min (temps de pousse inclus)

Ingrédients

Pâte levée

500 g de farine (type 405 ou farine de blé fine)
1 cube de levure fraîche (42 g) ou 1 sachet de levure sèche
250 ml de lait tiède
60 g de sucre
80 g de beurre mou
2 œufs (taille M)
1 pincée de sel
Optionnel : zeste d’un demi-citron bio et un peu de vanille

Pour la garniture et la cuisson

env. 150 g de confiture (ex. abricot, pêche ou prune)
50–80 g de beurre fondu
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un bol, mélanger la farine, le reste du sucre, le beurre, les œufs, le sel, le zeste de citron et le lait avec la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et qui se détache des parois du bol.
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pétrir brièvement la pâte, former un boudin et le diviser en environ 12 portions. Aplatir chaque portion, placer 1 cuillère à café de confiture au centre, replier la pâte et bien sceller la couture.
Placer les boules de pâte côte à côte dans un plat beurré et badigeonner de beurre fondu. Couvrir et laisser lever encore 20–30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur haut/bas) et cuire les buchteln pendant 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser refroidir légèrement et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Astuces

Servir légèrement tièdes, de préférence avec une sauce à la vanille.
Pour une cuisson uniforme, placer les buchteln côte à côte.
Badigeonner entièrement de beurre pour qu’elles se détachent facilement après cuisson.