Przepis na klasyczne wiedeńskie buchty (słodkie bułeczki)

Klasyczne wiedeńskie buchty to miękkie kule ciasta drożdżowego, nadziewane marmoladą i delikatnie pieczone na maśle. Najlepiej smakują lekko ciepłe, podawane z sosem waniliowym.

Porcja: ok. 12 bułeczek
Czas całkowity: ok. 2 godz. 25 min (łącznie z czasem wyrastania)

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 g mąki (typ 405 lub mąka pszenna tortowa)
1 kostka świeżych drożdży (42 g) lub 1 opakowanie drożdży suszonych
250 ml letniego mleka
60 g cukru
80 g miękkiego masła
2 jajka (rozmiar M)
1 szczypta soli
Opcjonalnie: skórka z połowy cytryny bio i odrobina wanilii

Do nadzienia i pieczenia

ok. 150 g marmolady (np. morelowa, brzoskwiniowa lub śliwkowa)
50–80 g roztopionego masła
Cukier puder do posypania

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w letnim mleku z 1 łyżeczką cukru i odstawić na 10 minut, aż zaczną się pienić.
Do miski wsypać mąkę, dodać resztę cukru, masło, jajka, sól, skórkę z cytryny i mleko z drożdżami. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i błyszczące oraz zacznie odchodzić od brzegów miski.
Przykryte ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
Krótko wyrobić ciasto, uformować wałek i podzielić na ok. 12 części. Każdą część spłaszczyć, włożyć 1 łyżeczkę marmolady do środka, złożyć ciasto i dokładnie zamknąć szew.
Bułeczki ułożyć ciasno w natłuszczonej formie do pieczenia i posmarować roztopionym masłem. Przykryć i odstawić na kolejne 20–30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 170 °C (góra-dół) i piec bułeczki 25–30 minut, aż będą złociste.
Lekko ostudzić i obficie posypać cukrem pudrem.