Rezept für Klassische Wiener Buchteln

Klassische Wiener Buchteln sind weiche Hefeteigkugeln, gefüllt mit Marmelade und leicht buttrig gebacken. Sie schmecken besonders gut lauwarm und mit Vanillesauce.

Portion: ca. 12 Buchteln
Gesamtzeit: ca. 2 Std. 25 Min. (inkl. Gehzeiten)

Zutaten

Für den Hefeteig

500 g Mehl (Type 405 oder glattes Mehl)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
80 g weiche Butter
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Optional: Abrieb einer halben Bio-Zitrone und etwas Vanillemark

Zum Füllen und Backen

ca. 150 g Marmelade (z. B. Aprikose, Marille oder Zwetschgenmus)
50–80 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eier, Salz, Zitronenabrieb und Hefemilch zu einem Teig verkneten, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in ca. 12 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 1 TL Marmelade in die Mitte geben, zusammenklappen und Naht verschließen.
Teigkugeln dicht nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Abgedeckt 20–30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Buchteln 25–30 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Lauwarm servieren, besonders gut mit Vanillesauce.
Für gleichmäßiges Backen die Buchteln eng nebeneinander setzen.
Butter rundherum bestreichen, damit sie sich nach dem Backen leicht trennen lassen