Recepta de Bucatini all’Amatriciana
Plat clàssic romà amb guanciale cruixent, salsa de tomàquet i formatge Pecorino Romano. Gust ric, salat i equilibrat.
Racions: 2
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients
Pasta
- 250 g de bucatini
Carn
- 125 g de guanciale, sense pell, tallat a tires gruixudes
(Alternativa: pancetta tallada gruixuda; evitar el bacon fumat)
Salsa
- 400 g de tomàquets sencers pelats en conserva (preferiblement San Marzano)
Formatge
- 60 g de Pecorino Romano, ratllat fi, més una mica extra per sobre
Vi (opcional)
- ½ tassa de vi blanc sec
Espècies
- 1 pebrot vermell fresc picant, tallat a rodanxes o ½ culleradeta de flocs de pebrot sec
- Pebre negre acabat de moldre
Opcional
- ½ ceba petita, picada finament
Instruccions
- Traieu la pell del guanciale i talleu la carn a tires gruixudes (~5 mm).
- Col·loqueu el guanciale en una paella freda. Cuineu a foc mitjà-baix durant 7–10 minuts fins que el greix es desfaci i la carn quedi daurada i cruixent.
- Traieu el guanciale i reserveu-lo. Afegiu el pebrot (i la ceba si s’usa) a la paella i sofregiu durant 1 minut.
- Si feu servir vi, afegiu-lo i deixeu que s’evapori l’alcohol.
- Afegiu els tomàquets i aixafeu-los directament a la paella. Coure a foc lent durant 10–15 minuts fins que la salsa espesseixi. Condimenteu amb pebre negre.
- Cuineu els bucatini en abundant aigua salada fins que estiguin al dente.
- Traslladeu la pasta a la paella amb la salsa, afegiu aproximadament ¼ de tassa d’aigua de la cocció i remeneu fins que la salsa cobreixi uniformement la pasta.
- Retireu la paella del foc, afegiu el guanciale i el Pecorino Romano i barregeu bé.
- Serviu immediatament, amb el guanciale restant i formatge ratllat per sobre.
Consells
- Cuineu el guanciale lentament, no a foc alt.
- Ajusteu la consistència de la salsa amb aigua de la pasta, no amb oli.
- Afegiu la sal només al final.
