Bucatini all’Amatriciana recepte
Klasisks romiešu ēdiens ar kraukšķīgu guanciale, tomātu mērci un Pecorino Romano sieru. Bagāta, sāļa un sabalansēta garša.
Porcijas: 2
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Vārīšanas laiks: 20 minūtes
Sastāvdaļas
Pasta
- 250 g bucatini
Gaļa
- 125 g guanciale, bez ādas, sagriezts biezās sloksnēs
(Alternatīva: biezas pancetta šķēlītes; izvairieties no kūpinātas bekona)
Mērce
- 400 g veseli, nomizoti tomāti kārbās (vislabāk San Marzano)
Siers
- 60 g Pecorino Romano, smalki sarīvēts, plus nedaudz papildus pārkaisīšanai
Vīns (pēc izvēles)
- ½ glāzes sausā baltā vīna
Garšvielas
- 1 svaiga sarkanā čili pipara, sagriezta vai ½ tējkarotes kaltētu čili pārslu
- Svaigi malti melnie pipari
Pēc izvēles
- ½ maza sīpola, smalki sakapāta
Pagatavošana
- Noņemiet guanciale ādu un sagrieziet gaļu biezās sloksnēs (~5 mm).
- Guanciale liek aukstā pannā. Gatavo uz vidēji zemas uguns 7–10 minūtes, līdz izkūst tauki un gaļa kļūst zelta krāsā un kraukšķīga.
- Izņemiet guanciale un noliekiet malā. Pannā pievienojiet čili (un sīpolu, ja lietojat) un apcepiet 1 minūti.
- Ja lietojat vīnu, pievienojiet to un ļaujiet alkohola smaržai izgarot.
- Pievienojiet tomātus un sasmalciniet tos tieši pannā. Lēni vāriet 10–15 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet piparus.
- Bučatini vāriet lielā daudzumā sālīta ūdens līdz al dente.
- Pārvietojiet pastu pannā ar mērci, pievienojiet apmēram ¼ glāzes makaronu vārīšanas ūdens un maisiet, līdz mērce vienmērīgi pārklāj makaronus.
- Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet guanciale un Pecorino Romano un kārtīgi samaisiet.
- Pasniedziet uzreiz, pārkaisot ar atlikušo guanciale un sarīvēto sieru.
Padomi
- Guanciale gatavojiet lēni, ne augstā temperatūrā.
- Mērces konsistenci regulējiet ar makaronu vārīšanas ūdeni, ne eļļu.
- Sāli pievienojiet tikai beigās.
