Recept za Bucatini all’Amatriciana
Klasično rimsko jelo s hrskavim guancialeom, umakom od rajčice i sirom Pecorino Romano. Bogat, slan i uravnotežen okus.
Porcije: 2
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Sastojci
Tijesto
- 250 g bucatini
Meso
- 125 g guanciale, bez kore, narezano na debele trake
(Alternativa: debele ploške pancette; izbjegavajte dimljenu slaninu)
Umak
- 400 g cijelih oguljenih rajčica iz konzerve (po mogućnosti San Marzano)
Sir
- 60 g Pecorino Romano, fino nariban, plus malo dodatno za posipanje
Vino (po želji)
- ½ šalica suhog bijelog vina
Začini
- 1 svježi crveni chili, narezan na kolutiće ili ½ čajne žličice suhih pahuljica chili papra
- Svježe mljeveni crni papar
Opcionalno
- ½ mala glavica luka, sitno nasjeckana
Upute
- Uklonite koru s guancialea i narežite meso na debele trake (~5 mm).
- Stavite guanciale u hladnu tavu. Pecite na srednje-niskoj vatri 7–10 minuta dok se mast ne istopi i meso ne postane zlatno i hrskavo.
- Izvadite guanciale i stavite sa strane. Dodajte chili (i luk ako koristite) u preostalu mast i kratko propržite 1 minutu.
- Ako koristite vino, dodajte ga i pustite da alkohol ispari.
- Dodajte rajčice i zdrobite ih izravno u tavi. Pirjajte na laganoj vatri 10–15 minuta dok se umak ne zgusne. Začinite paprom.
- Skuhajte bucatini u velikoj količini slane vode do stanja al dente.
- Premjestite tjesteninu u tavu s umakom, dodajte približno ¼ šalice vode od kuhanja i promiješajte dok se umak ravnomjerno ne obloži po tjestenini.
- Maknite tavu s vatre, dodajte guanciale i Pecorino Romano i dobro promiješajte.
- Poslužite odmah, s preostalim guancialeom i dodatnim naribanim sirom.
Savjeti
- Guanciale kuhajte polako, ne na jakoj vatri.
- Konzistenciju umaka prilagodite vodom od kuhanja tjestenine, ne uljem.
- Sol dodajte tek na kraju.
