Recept Bucatini all’Amatriciana-hoz
Hagyományos római étel, ropogós guanciale-vel, paradicsomszósszal és Pecorino Romano sajttal. Gazdag, sós és kiegyensúlyozott íz.
Adagok: 2
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 20 perc
Hozzávalók
Tészta
- 250 g bucatini
Hús
- 125 g guanciale, bőr nélküli, vastag csíkokra vágva
(Helyettesíthető: vastagra vágott pancetta; füstölt szalonna ne használjuk)
Szósz
- 400 g egész, hámozott paradicsom konzerv (ajánlott San Marzano)
Sajt
- 60 g Pecorino Romano, finomra reszelve, plusz egy kevés a tálaláshoz
Bor (opcionális)
- ½ csésze száraz fehérbor
Fűszerek
- 1 friss piros chili, szeletelve vagy ½ teáskanál szárított chili pehely
- Frissen őrölt fekete bors
Opcionális
- ½ kis hagyma, apróra vágva
Elkészítés
- Távolítsuk el a guanciale bőrét, és vágjuk kb. 5 mm vastag csíkokra.
- Tegyük a guanciale-t hideg serpenyőbe. Közepes-alacsony lángon 7–10 percig süssük, amíg a zsír kiolvad, és a hús aranybarna és ropogós lesz.
- Vegyük ki a guanciale-t, és tegyük félre. Adjuk hozzá a chilit (és a hagymát, ha használjuk), és pirítsuk 1 percig.
- Ha bort használunk, öntsük hozzá, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, és törjük össze közvetlenül a serpenyőben. Alacsony lángon főzzük 10–15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ízesítsük fekete borssal.
- Főzzük a bucatinit bő, sós vízben al dente állagúra.
- Szűrjük le a tésztát, és tegyük a serpenyőbe a szósszal, adjunk hozzá kb. ¼ csésze főzővizet, és keverjük össze, amíg a szósz jól bevonja a tésztát.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a guanciale-t és a Pecorino Romano-t, majd jól keverjük össze.
- Azonnal tálaljuk, a maradék guanciale-vel és reszelt sajttal megszórva.
Tippek
- A guanciale-t lassan süssük, ne nagy lángon.
- A szósz állagát a főzővízzel állítsuk be, ne olajjal.
- A sót csak a végén adjuk hozzá.
