Рецепта за Bucatini all’Amatriciana
Класическо римско ястие с хрупкав гуанчале, доматен сос и сирене Пекорино Романо. Богат, солен и добре балансиран вкус.
Порции: 2
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 20 минути
Съставки
Паста
- 250 г букатини
Месо
- 125 г гуанчале, без кожа, нарязано на дебели ленти
(Алтернатива: дебела панчета; избягвайте пушена сланина)
Сос
- 400 г цели белени домати в консерва (препоръчително San Marzano)
Сирене
- 60 г Пекорино Романо, настъргано финно, плюс малко допълнително за поръсване
Вино (по желание)
- ½ чаша сухо бяло вино
Подправки
- 1 свеж червен чили, нарязан на филийки или ½ ч.л. люспи от сух червен чили
- Прясно смлян черен пипер
По желание
- ½ малка глава лук, ситно нарязана
Инструкции
- Отстранете кожата от гуанчале и нарежете месото на дебели ленти (около 5 мм).
- Поставете гуанчале в студен тиган. Гответе на средно-ниска температура 7–10 минути, докато мазнината се отдели и месото стане златисто и хрупкаво.
- Извадете гуанчале и го оставете настрана. Добавете чили (и лука, ако използвате) в мазнината и сотирайте за 1 минута.
- Ако използвате вино, добавете го и оставете алкохолът да се изпари.
- Добавете доматите и ги намачкайте директно в тигана. Гответе на слаб огън 10–15 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете с черен пипер.
- Сварете букатини в голямо количество подсолена вода до състояние al dente.
- Прехвърлете пастата в тигана със соса, добавете около ¼ чаша вода от варенето и разбъркайте, докато сосът обгърне равномерно пастата.
- Махнете тигана от котлона, добавете гуанчале и Пекорино Романо и разбъркайте добре.
- Сервирайте веднага, като поръсите с останалото гуанчале и настъргано сирене.
Съвети
- Гответе гуанчале бавно, не на силен огън.
- Регулирайте гъстотата на соса с вода от пастата, а не с масло.
- Солта се добавя само в края.
