Rețetă pentru Bucatini all’Amatriciana
Preparat clasic romanesc, cu guanciale crocant, sos de roșii și brânză Pecorino Romano. Gust bogat, sărat și echilibrat.
Porții: 2
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20 minute
Ingrediente
Paste
- 250 g bucatini
Carne
- 125 g guanciale, fără pieliță, tăiat în fâșii groase
(Alternativ: pancetta tăiată gros; evitați baconul afumat)
Sos
- 400 g roșii întregi decojite în conservă (preferabil San Marzano)
Brânză
- 60 g Pecorino Romano, ras fin, plus puțin extra pentru decor
Vin (opțional)
- ½ cană vin alb sec
Condimente
- 1 ardei iute roșu proaspăt, feliat sau ½ linguriță fulgi de chili uscat
- Piper negru proaspăt măcinat
Opțional
- ½ ceapă mică, tocată fin
Instrucțiuni
- Îndepărtați pielița de la guanciale și tăiați carnea în fâșii groase (~5 mm).
- Puneți guanciale într-o tigaie rece. Gătiți la foc mediu-mic 7–10 minute până când grăsimea se topește și carnea devine aurie și crocantă.
- Scoateți guanciale și puneți-l deoparte. Adăugați ardeiul iute (și ceapa, dacă folosiți) în grăsimea rămasă și sotați 1 minut.
- Dacă folosiți vin, adăugați-l și lăsați alcoolul să se evapore.
- Adăugați roșiile și zdrobiți-le direct în tigaie. Fierbeți la foc mic 10–15 minute până când sosul se îngroașă. Condimentați cu piper.
- Fierbeți bucatini în apă cu sare până ajungeți la consistența al dente.
- Transferați pastele în tigaia cu sos, adăugați aproximativ ¼ cană din apa în care au fiert pastele și amestecați până când sosul se lipește uniform de paste.
- Luați tigaia de pe foc, adăugați guanciale și Pecorino Romano și amestecați bine.
- Serviți imediat, cu guanciale și brânză rasă suplimentară deasupra.
Sfaturi
- Gătiți guanciale încet, nu la foc mare.
- Ajustați consistența sosului cu apa de la paste, nu cu ulei.
- Sarea se adaugă doar la final.
