부카티니 알라마트리치아나 레시피
바삭한 과안차레, 토마토 소스, 페코리노 로마노 치즈가 들어간 전통 로마식 파스타 요리. 진하고 짭짤하며 균형 잡힌 맛.
인분: 2
준비 시간: 10분
조리 시간: 20분
재료
파스타
- 부카티니 250g
고기
- 과안차레 125g (껍질 제거 후 두껍게 썬 것)
(대체: 두껍게 썬 판체타, 훈제 베이컨은 사용하지 않음)
소스
- 홀 토마토 캔 400g (산마르자노 추천)
치즈
- 페코리노 로마노 60g (곱게 간 것), 토핑용 추가
와인 (선택)
- 화이트 와인 ½컵 (드라이)
향신료
- 붉은 고추 1개 (슬라이스) 또는 건 고추 플레이크 ½작은술
- 갓 간 후추
선택 사항
- 작은 양파 ½개 (다진 것)
조리 방법
- 과안차레의 껍질을 제거하고 두께 5mm 정도로 썬다.
- 차가운 팬에 과안차레를 넣고 중약불에서 7~10분 동안 지방이 녹고 고기가 바삭하고 황금빛이 될 때까지 익힌다.
- 과안차레를 꺼내 따로 둔다. 팬에 고추 (선택 시 양파도) 를 넣고 1분간 볶는다.
- 와인을 사용할 경우 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓인다.
- 토마토를 넣고 팬에서 으깨며 약불에서 10~15분 동안 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다. 후추로 간한다.
- 소금물에 부카티니를 알덴테로 삶는다.
- 삶은 파스타를 소스 팬에 옮기고 삶은 물 ¼컵을 넣어 소스가 골고루 묻도록 섞는다.
- 불을 끄고 과안차레와 페코리노 로마노를 넣어 잘 섞는다.
- 즉시 접시에 담고 남은 과안차레와 치즈를 올려서 제공한다.
팁
- 과안차레는 약한 불에서 천천히 익힌다.
- 소스 농도는 올리브유 대신 파스타 삶은 물로 조절한다.
- 소금은 마지막에만 추가한다.
