وصفة بوكاتيني ألاماتريشيانا

طبق روماني كلاسيكي مع غوانتشالي مقرمش، صلصة الطماطم، وجبن بيكورينو رومانو. نكهة غنية، مالحة ومتوازنة.

الحصص: 2
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة

المكونات

المعكرونة

• 250 غرام بوكاتيني

اللحم

• 125 غرام غوانتشالي، بدون الجلد، مقطع إلى شرائح سميكة
  (بديل: بانشيتا سميكة؛ تجنب استخدام اللحم المقدد المدخن)

الصلصة

• 400 غرام طماطم مقشرة كاملة معلبة (ويفضل نوع سان مارزانو)

الجبن

• 60 غرام بيكورينو رومانو، مبشور ناعم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

النبيذ (اختياري)

• نصف كوب نبيذ أبيض جاف

التوابل

• 1 فلفل حار أحمر طازج، مقطع شرائح أو نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار مجفف
• فلفل أسود مطحون طازج

اختياري

• نصف بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

طريقة التحضير

1. أزل جلد الغوانتشالي وقطع اللحم إلى شرائح سميكة (حوالي 5 ملم).
2. ضع الغوانتشالي في مقلاة باردة. اطبخه على نار متوسطة-منخفضة لمدة 7–10 دقائق حتى يذوب الدهن ويصبح اللحم ذهبي اللون ومقرمش.
3. أخرج الغوانتشالي وضعه جانباً. أضف الفلفل الحار (والبصل إذا استخدم) إلى الدهن وحرك لمدة دقيقة واحدة.
4. إذا استخدمت النبيذ، أضفه ودعه يتبخر حتى تزول رائحة الكحول.
5. أضف الطماطم واهرِسها مباشرة في المقلاة. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. تبّل بالفلفل الأسود.
6. اطبخ البوكاتيني في كمية كبيرة من الماء المملح حتى تصبح “ألدنتي”.
7. انقل المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة، أضف حوالي ربع كوب من ماء السلق وقلّب حتى تغطي الصلصة المعكرونة جيداً.
8. أزل المقلاة عن النار، أضف الغوانتشالي والبيكورينو رومانو وامزج جيداً.
9. قدمها فوراً مع الغوانتشالي الإضافي والجبن المبشور.

نصائح

• اطبخ الغوانتشالي ببطء، وليس على حرارة عالية.
• اضبط قوام الصلصة باستخدام ماء المعكرونة، وليس الزيت.
• أضف الملح فقط في النهاية.