Resepti Bucatini all’Amatriciana

Perinteinen roomalainen pastaruoka, jossa rapeaa guancialea, tomaattikastiketta ja Pecorino Romano -juustoa. Täyteläinen, suolainen ja tasapainoinen maku.

Annoksia: 2
Valmistusaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia

Ainekset

Pasta

• 250 g bucatinia

Liha

• 125 g guancialea, kuori poistettu, paksuina suikaleina
  (Vaihtoehto: paksu pancetta; vältä savustettua pekonia)

Kastike

• 400 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja tölkissä (mieluiten San Marzano)

Juusto

• 60 g Pecorino Romano, hienoksi raastettuna, plus ekstra tarjoiluun

Viini (valinnainen)

• ½ kuppia kuivaa valkoviiniä

Mausteet

• 1 tuore punainen chili, viipaloituna tai ½ tl kuivattuja chilihiutaleita
• Vastajauhettua mustapippuria

Valinnainen

• ½ pieni sipuli, hienonnettuna

Ohjeet

1. Poista guancialen kuori ja leikkaa liha paksuiksi suikaleiksi (noin 5 mm).
2. Laita guanciale kylmälle pannulle. Kypsennä keskilämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja liha on kullanruskeaa ja rapeaa.
3. Ota guanciale pois ja laita sivuun. Lisää chili (ja sipuli, jos käytät) sulaan rasvaan ja kuullota 1 minuutti.
4. Jos käytät viiniä, deglaseeraa pannu ja anna alkoholin haihtua.
5. Lisää tomaatit ja murskaa ne suoraan pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes kastike paksunee. Mausta mustapippurilla.
6. Keitä bucatini runsaassa suolatussa vedessä al dente.
7. Siirrä pasta kastikkeen joukkoon, lisää noin ¼ kuppia pastavettä ja sekoita keskilämmöllä, kunnes kastike tarttuu pastaan.
8. Ota pannu pois liedeltä, lisää guanciale ja Pecorino Romano, ja sekoita hyvin.
9. Tarjoile heti, lisäten ylimääräistä guancialea ja Pecorinoa.

Vinkit

• Anna guancialen kypsyä hitaasti, älä käytä liian kovaa lämpöä.
• Säädä kastikkeen koostumusta pastavedellä, ei öljyllä.
• Mausta suolalla vasta lopuksi.