Recept för Bucatini all’Amatriciana
Klassisk romersk pastarätt med krispig guanciale, tomatsås och Pecorino Romano. Kraftig, salt och balanserad i smaken.
Portioner: 2
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Ingredienser
Pasta
- 250 g bucatini
Kött
- 125 g guanciale, svålen borttagen, skuren i tjocka strimlor
(Ersättning: tjockskuren pancetta; undvik rökt bacon)
Sås
- 400 g hela skalade tomater på burk (helst San Marzano)
Ost
- 60 g Pecorino Romano, finriven, plus extra till servering
Vin (valfritt)
- ½ kopp torrt vitt vin
Kryddor
- 1 färsk röd chili, skivad eller ½ tsk torkade chiliflakes
- Nymalen svartpeppar
Valfritt
- ½ liten lök, finhackad
Instruktioner
- Ta bort svålen från guanciale och skär köttet i tjocka strimlor (ca 5 mm).
- Lägg guanciale i en kall stekpanna. Stek på medel–låg värme i 7–10 minuter tills fettet smälter ut och köttet är gyllenbrunt och krispigt.
- Ta upp guanciale och lägg åt sidan. Tillsätt chili (och lök om den används) i fettet och fräs i 1 minut.
- Om vin används, deglasera och låt koka in tills alkoholdoften försvinner.
- Tillsätt tomaterna och krossa dem direkt i pannan. Låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter tills såsen tjocknar. Krydda med svartpeppar.
- Koka bucatini i rikligt med saltat vatten tills al dente.
- Lägg pastan i pannan med såsen, tillsätt cirka ¼ kopp pastavatten och blanda på medelvärme tills såsen fäster vid pastan.
- Ta av från värmen, tillsätt guanciale och Pecorino Romano och blanda ordentligt.
- Servera direkt, med extra guanciale och Pecorino.
Tips
- Låt guanciale steka långsamt.
- Justera konsistensen med pastavatten, inte olja.
- Smaka av med salt först på slutet.
