Recept voor Bucatini all’Amatriciana
Klassiek Romeins pastagerecht met knapperige guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano. Krachtig, zout en in balans.
Porties: 2
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
Pasta
- 250 g bucatini
Vlees
- 125 g guanciale, zwoerd verwijderd, in dikke reepjes gesneden
(Vervanger: dik gesneden pancetta; vermijd gerookt spek)
Saus
- 400 g hele gepelde tomaten uit blik (bij voorkeur San Marzano)
Kaas
- 60 g Pecorino Romano, fijn geraspt, plus extra om te serveren
Wijn (optioneel)
- ½ kop droge witte wijn
Kruiden en specerijen
- 1 verse rode chilipeper, in ringetjes of ½ tl chilivlokken
- Versgemalen zwarte peper
Optioneel
- ½ kleine ui, fijn gesnipperd
Instructies
- Verwijder het zwoerd van de guanciale en snijd het vlees in dikke reepjes (ongeveer 5 mm).
- Doe de guanciale in een koude pan. Bak op middellaag vuur 7–10 minuten tot het vet is uitgesmolten en het vlees goudbruin en knapperig is.
- Haal de guanciale uit de pan en zet apart. Voeg de chili (en de ui, indien gebruikt) toe aan het vet en bak 1 minuut.
- Blus indien gewenst af met witte wijn en laat inkoken tot de alcohollucht verdwenen is.
- Voeg de tomaten toe en druk ze in de pan fijn. Laat op laag vuur 10–15 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zwarte peper.
- Kook de bucatini in ruim gezouten water tot al dente.
- Voeg de pasta toe aan de saus met ongeveer ¼ kop kookwater. Meng op middelhoog vuur tot de saus aan de pasta hecht.
- Haal van het vuur, voeg guanciale en Pecorino toe en meng krachtig.
- Serveer direct, met extra guanciale en Pecorino.
Tips
- Laat de guanciale langzaam uitbakken.
- Gebruik pastawater om de saus te binden, geen olie.
- Controleer het zout pas aan het einde.
