Ricetta per Bucatini all’Amatriciana
Piatto classico romano con guanciale croccante, salsa di pomodoro e Pecorino Romano. Sapore deciso, sapido ed equilibrato.
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
Pasta
- 250 g di bucatini
Carne
- 125 g di guanciale, cotenna rimossa, tagliato a listarelle spesse
(Sostituto: pancetta tagliata spessa; evitare il bacon affumicato)
Salsa
- 400 g di pomodori pelati interi in scatola (preferibilmente San Marzano)
Formaggio
- 60 g di Pecorino Romano, grattugiato finemente, più altro per servire
Vino (opzionale)
- ½ tazza di vino bianco secco
Spezie e condimenti
- 1 peperoncino rosso fresco, affettato oppure ½ cucchiaino di peperoncino secco
- Pepe nero macinato fresco
Opzionale
- ½ piccola cipolla, tritata finemente
Istruzioni
- Rimuovere la cotenna dal guanciale e tagliare la carne a listarelle spesse (circa 5 mm).
- Mettere il guanciale in una padella fredda. Cuocere a fuoco medio-basso per 7–10 minuti finché il grasso si scioglie e la carne diventa dorata e croccante.
- Togliere il guanciale e metterlo da parte. Aggiungere il peperoncino (e la cipolla, se usata) al grasso fuso e soffriggere per 1 minuto.
- Se si usa il vino, sfumare e far evaporare l’alcol.
- Aggiungere i pomodori, schiacciandoli direttamente in padella. Cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti finché la salsa si addensa. Aggiungere pepe nero.
- Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
- Trasferire la pasta nella padella con la salsa, aggiungendo circa ¼ di tazza di acqua di cottura. Saltare a fuoco medio finché la salsa aderisce alla pasta.
- Togliere dal fuoco, unire il guanciale e il Pecorino Romano. Mescolare energicamente.
- Servire subito, con altro guanciale e Pecorino.
Consigli
- Sciogliere il guanciale lentamente, senza alzare troppo il fuoco.
- Regolare la consistenza con l’acqua di cottura, non con l’olio.
- Controllare il sale solo alla fine.
